江门食为先小吃实训中心

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江门酸辣粉培训
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酸辣粉

以其独特的“酸”“辣” “麻”“香”的特点吸引了不少忠实食客，我便是其中。明知道街上的小吃卫生状况难以让人放心，可就是把持不住自己的腿，常常会被那碗酸辣粉吸引的走进那家小店。店面不大，生意却爆好！木有办法啊，那味道。。实在让人一吃便割舍不下，又香！又辣！酸的爽口！麻的过瘾！带着一股浓浓的牛油味，冬季吃可暖身，夏季吃可开胃了。


大家可别小看这一碗看似简单的酸辣粉， 需要经过5个繁琐的步骤：熬高汤、炸红油、炸花生、炒黄豆、煮红薯粉

跟着的师傅一起来学，

跟着师傅一起来学！

食为先
酸辣粉
调料：大蒜，小葱，榨菜，生菜，酱油，醋，花生米，辣椒油
1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟
2.大蒜、生姜切末，榨菜切小丁，香菜和葱花切小段
。
3.拿一个碗放入一小块火锅底料化开（这一步也可以放到小锅里加少量的水煮化）
4.锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里
5.碗里依次加入蒜水、花生米、香醋、生抽适量，再加入辣椒油，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了.

食为先
温馨小贴士
，选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。
第二，焯粉条的时候，一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后，次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。当然，如果觉得麻烦，就过凉水也是可以的。

第三，蒜水一定要放。尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣，还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭，是个好窍门。

第四。用火锅佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店里，都有一锅浓浓的汤料，那就是火锅佐料了，为什么酸辣粉好吃，这个是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之类的佐料，你会发现酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是这味底料咯！


更新时间:2023-11-13 19:41:51

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