卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用较广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。而"川卤"又是川菜中较特别的,那味道可是吃过的人都拍案叫绝,也属于消费品，有投资小回报快的特点。

久味香卤菜培训内容：

1、香料的选择和辨认。 

2、高汤的熬制技术。 

3、卤水的制作技术。 

4、菜品的前期加工处理和腌制技术。 

5、上糖色，调味等等技术。 

6、卤水的保养技术。 

7、菜品的保存技术。 

8、全套技术配方无条件提供。

卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在较普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉较为出名，已走出。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它通过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

卤味作为一种极具中国特色的风味小吃，市场前景一片大好，投资红火。久味香卤肉是一个经营简单的餐饮项目。在久味香卤肉，经营起来得心应手，前途宽广。卖卤味可以赚钱吗?随着人们生活节奏的加快，人们对卤菜这种容易保存，味道极鲜的外卖产品有着特别偏好，在菜市场或者人流大的地方开一家久味香卤肉店，无疑是一个生财良机!那么卤肉店开在什么位置好，卤肉成本和利润是多少?将卤肉店开设在社区，人流量多的地方都会为合作商带来不菲的收益。

久味香正宗卤肉熟食系列

卤猪系列：1、卤猪头脸 2、卤猪蹄 3、卤猪耳朵 4、卤猪头 5、卤猪大肠 6、卤猪尾 7、卤猪肘子等

卤鸡系列：1、卤全鸡 2、卤鸡腿 3、卤鸡脖 4、卤鸡爪 5、卤鸡翅等

卤鸭系列：1、卤全鸭 2、卤鸭腿 3、卤鸭翅 4、卤鸭脖 5、卤鸭头等

卤菜系列：1、卤腐竹 2、卤素肠 3、卤面筋 4、卤海带 5、卤千张 6、卤豆干 7、卤面筋泡 8、卤菌类等

【绝味鸭脖、周氏黑鸭、叫花鸡、罗锅香酱肉、德州扒鸡、卤麻辣鸡爪、九州香排骨、卤酱牛肉、香酥童子鸡、不老鸡不老鸭、手撕板鸭、咸水鸭/鸡】

您要很小的投资（几百元到几千元），即可得到我们专业的技术培训和完善的后续服务。今天，已有不少的人因选择久味香小吃培训而实现个人梦想，并享有快乐、富裕的生活，我们期待着为您服务，并祝您早日。

中国河南省新乡市 久味香餐饮技术培训总校

地址：

乘车路线一：新乡市火车站广场乘坐3路188路 108路 183路 186路到中心医院下车，解放路与金穗大道交叉口建设银行西邻餐饮培训学校

乘车路线二：新乡市汽车东站乘坐44路公交车到中心医院下车，解放路与金穗大道交叉口建设银行西邻餐饮培训学校

乘车路线 (三)：新乡市高铁东站乘坐24路公交车到中心医院下车，解放路与金穗大道交叉口建设银行西邻餐饮培训学校

现在正在活动中，，欢迎您的来电！