豫香园垛子牛肉培训注意事项：
1、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够插入为准。
2、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
3、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。
4、水要加足。如果发现水少，应加开水。5、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。
豫香园卤制原料的取材众多，荤素皆有，如卤制鸭系列、鸡系列、猪系列、卤藕、卤干子、卤腐竹、卤海带、卤黄豆、脆香卤花生、卤豆腐块等等，根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆。

我们豫香园小吃培训学校的宗旨是：培训一家，一家，每一家开店致富！豫香园自成立以来，坚持严谨教学，豫香园公司上百种小吃技术诸多项目都由校长亲自教学，倾囊相授，细心教学！秉承服务至上，客户至上的‘苹果’理念培养了各类餐饮技术人才，受到了广员的一致好评。该产品制作方法在于选料，配方，腌制，卤制入味。卤好的成品应该色泽棕红鲜亮，不老鸡不老鸭、卤豆干、梅州盐焗鸡、南京盐水鸭、北京烤鸭、猪下水等技术培训，想开店、想创业，不要在犹豫了。

垛子牛肉哪里学垛子牛肉属于清真菜系，口味纯正，五香浓郁。 垛子牛肉又称五香牛肉是开封回族传统食品，据有关资料记载，元朝时一部分“回回“(即今回 族)迁徙开封，以饮食行业为生计，五香年肉是其经营的食品，至今已有600余年的历史。该产品制作方法在于选料，配方，腌制，卤制入味。卤好的成品应该色泽棕红鲜亮，内外一致，咸烂利口，味透五香。垛子牛肉又名小车牛肉，因为卖这种肉的商贩都是用一辆小独轮车载着一张切肉案板，案板上放着如水桶一样形状的牛肉，因此得名小车牛肉。小车牛肉，历史悠久，久享盛名，誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之所以醇香可口，绵软鲜嫩，是和它特殊的工艺分不开的。

小车牛肉，历史悠久，久享盛名，誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之所以醇香可口，绵软鲜嫩，是和它特殊的工艺分不开的，一是杀牛时血水要放尽；二是按部位选料，顺骨缝切成1－2公斤的肉块，在清水中浸泡，去净血污；把汤锅洗净，放入清水，将水烧至小沸时，下入牛肉，加适量食盐，花椒、茴香、草果等大料，小火焖煮，出锅，涮掉血沫；然后将晾凉的肉块，放入大沙锅的老汤内，放肉时，底层先放前肘、后肘、后臀，中间放腱子，后放肚厢皮、肋条、牛蹄筋、牛头肉等杂肉，填满冷汤，加香料包、食盐焖煮至筋软肉烂。
豫香园餐饮培训学校
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