课程介绍；

　　酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋。

　　实操内容；

　　The Frist/步选购材料与食材处理

　　①酸菜鱼与水煮鱼食材、配材的选择和采购；

　　②酸菜鱼与水煮鱼底料、香料的选择和采购；

　　③酸菜鱼与水煮鱼设备、工具的选择和采购；

　　④酸菜鱼与水煮鱼食材、配材的处理和去腥；

　　⑤酸菜鱼与水煮鱼食材、配材的配比和用量；

　　⑥酸菜鱼与水煮鱼配料、辅材的比例和选择；

　　The second/第二步配方配料与实操练习

　　①熟悉掌握切鱼刀功刀法；

　　②掌握酸菜鱼与水煮鱼调味，火候等；

　　③特制红油的和高汤制作以及其他特制配方；

　　④酸菜鱼与水煮鱼的制作保存工艺；

　　⑤主菜和配菜的合理搭配培训；

　　⑥学员在老师指导下，着重练习，满意为止

　　培训；

　　1、签订培训合同,手把手教学

　　2、每个学员都是实践动手学习

　　3、核心技术配方无保留传授技术

　　4、学习中途不增加任何杂费

　　5、学员能够完全掌握核心技术

　　6、学员能够学到有竞争力好味道的技术

　　7、蜀湘情缐餐饮培训承诘,学会为止;