课程介绍；

　　餐饮业自古以来就是百业,特別是近几年随着经济的发展,人们的生活节奏不断n快,分工更加细化,伴随着拉动消费,城市发展的加速,居民的増长和消费观念的变化,营养美味的食物迎来了大发展的时代契机

　　湘情缘羊汤是古法秘制,经大火制而成,香而不、补血益随!结合现代工艺,口味多样,营养丰富能满足市场需求,端湘情缘羊汤全部都是采用精益求精的制作工艺テ同时不断进行产品更新,满足了자人群的味需求,实现了消人的大化,所以人气一直圧生意也非常火营养价值

　　羊肉:含有很高的蛋白质和丰富的维生素,羊肉的脂肪易消化,多吃羊肉可以身体的素质,抗病能力羊肉具有抗癌的功能;羊肚:即羊閏,性温味甘,神虚健脾,适宜体弱劳之人食用;羊腰:即羊賢,性温和能补益精助阳,可以治虚损资评;羊肝:有明目之功,为肝病目疾之良药,能治愈眼夜盲、眼燥症,羊肝治夜盲古有记載;《随巢氏病源》载:人有昼夜而精明至冥而不见之物;羊心:解郁补心;羊肺:补肺气、调水道

　　培训内容；

　　步:羊肉的分割,羊肚、羊头、羊肝、羊肺、羊脑的处理。羊骨的泡制与氽制方法;

　　第二步:大料入锅前的处理。用料的选购、用料的比例、小料和料面的配置方法,材料水的制作方法、入锅前所有的加工处理;

　　第三步:制汤的火候掌握,调汤的方法,浓汤的处理,羊肉的拆骨方法,羊肉的切法,对煮熟羊肉与成品汤的保存;

　　第四步:早晨的党汤走汤。总店师傅一对一现场指导学员制作“原始锅汤”,如何去腥去提鲜,羊杂的鹵制方法。