课程介绍；

　　手擀面；面条初只称为“饼”，“水溲饼、煮饼”便是中国面条先河——“饼，并也，溲面使合并也”（引：刘熙《释名》），其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”；以水煮的面条或面块亦全作“饼”称。，是大众的重要主食，并深受人们的喜爱。近年来，面条的品种越来越丰富，但家常手擀面却被忽视了。

　　培训内容；

　　手擀面、长寿面、老鸡面、鸡丝面、肉丝面、排骨面、大肠面、杂酱面、酸豆角肉末面、卤蛋面。

　　实操内容；

　　The Frist/步选购材料与食材处理

　　①面粉的选择和采购；

　　②手擀面配材的选择和采购；

　　③面条制作设备、工具的选择和采购；

　　④面粉的发酵；

　　⑤面条的揉制；

　　⑥讲解不同季节，面条保存要点；

　　The second/第二步配方配料与实操练习

　　①手擀面系列的系统讲述；

　　②酱料的调制（辣椒油、番茄酱等）；

　　③手擀面汤品的熬制；

　　④学员实操练习；

　　⑤老师根据学员情况，调整学员学员学习进度；

　　⑥学员着重练习，满意为止