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万州烤鱼是重庆的特色菜。万州烤鱼将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，采用独特配方又集合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味，深得食客的喜爱。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。

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万州烤鱼培训步骤：

步骤1：活鱼的选购包括处理腌制技术

步骤2：烤制技术，掌控火候的大小，烧烤时间

步骤3：烤制过程中，在鱼身上撒各种调料

步骤4：万州烤鱼涮汤的做法技术

步骤5：秘制酱的炒制技术配方

步骤6：菜品的搭配，怎样去鱼腥味

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