螺蛳粉的做法

柳州有一种类似方便面式的螺丝干粉出售，很适旅途食用，放上特制的酸辣椒和葱、姜、
柳州螺蛳粉

酒等调料爆炒，再放上辣椒猪骨和紫苏叶焖煮，味道酸辣鲜美，特别开胃。还有酸菜。在柳州方言被称为“酸”。有句话称“行人难过酸野摊”，“酸野”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜(酸菜)、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。也可加入一些蔬菜，蔬菜常用空心菜、菜心和“玻璃”生菜

柳州风味小吃螺蛳粉　　螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。

昆明创飞餐饮小吃培训 螺蛳粉是广西的特色小吃，它的汤料非常特别，在高汤料的基础上添加了螺蛳，味道，非常的鲜爽。螺蛳刚上桌的时候，闻起来会有一股臭味，跟臭豆腐有异曲同工之妙，酸臭味是由酸笋发出来的，闻着臭，入口香，再加它的麻辣，吃上几口便会让人胃口大开，越吃越爽。今天我们就来教大家怎样做一碗正宗的螺蛳粉。

主材：

干粗米粉20斤，石螺10斤。

高汤料：

筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤

佐料：

八角6g，沙姜8g，丁香2g，花椒15g，桂皮10g，草果10g，砂仁12g，干辣椒1斤，油辣椒红50g，桂林豆腐乳15块，紫苏50g，酸笋1斤，清水50斤，姜250g。

做法：

1、先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。

2、猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。

3、石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。

4、锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。

5、再烧半锅水，水里放一点盐，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，后加入螺蛳汤螺蛳粉就可以了 。

螺蛳粉配料：

青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜，黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。

正宗的螺蛳粉是看不到螺蛳的，只是在制作汤料时添加了螺蛳，经过熬制后，螺蛳的鲜美完全入到汤料里面。如果用的干米粉，在煮的时候要先用清水泡上1小时现煮。在熬制汤料的时候，螺蛳一定选用活的，新鲜的。