大连烘焙培训班-黑森林制作

BLACKF0REST黑森林。

BySoraya0uedarbi.)

蛋糕巧克力(总计：475克)

二百二十克……鸡蛋(四个)

125克……细砂糖

115克……低筋粉。

十五克……可可粉(Favena)步：

烤箱预热到175℃即可。

把全蛋液和糖粉一起放入搅拌器的搅拌缸中，把搅拌缸置于水槽中加热，使蛋、糖的温度达到55℃，搅拌直至冷却。

把过筛后的面粉和可可粉混合，倒入圆型模中。

在175摄氏度预热的烤炉里烘焙大约25分钟(在不同的烤箱里烘焙会稍微不同)。

脱模后放在风干处冷却。

葡萄糖(合计：155克)

一百克…水。

四十克……细砂糖

十五克……37度樱桃红酒

步：

把水和糖用中火加热10分钟，然后煮成糖浆。

冷却后加入樱桃汁，搅拌均匀即可。

巧克力屑(总量：150克)

150克…60的黑巧克力

步：

把烤盘放在冰箱里以降低其温度。

在巧克力融化的同时(微波炉或水浴)。

用抹刀把融化的黑巧克力涂在烤盘上，再冷藏几分钟，然后用铲刀划出2-3厘米的小方格，铲起形成碎屑状，放在烤盘上待用。

小奶油(总计：800克)

750克——40淡奶油。

五十克……糖粉(一勺)步：

要领：淡奶油需低温保存(4-6℃)。

把低温淡奶油放入同样低温的搅拌器中，从低速开始逐渐转速。

当奶油从液体中分离出来后，把过筛糖粉加入继续搅拌。

观察乳脂出现明显纹路时要注意，不要过度打发导致打发失败——当搅拌桨提起时，乳脂呈软性尖峰状态，即表明打发完毕。

装配及装修

樱桃罐头200克(阿马雷纳)

六到八瓶君度酒浸樱桃。步：

把冷却的巧克力蛋糕切成三层，涂上樱桃糖浆，每层涂上香缇奶油，再夹进樱桃罐头。

然后用香缇奶油把蛋糕涂得整整齐齐，再用黑巧克力屑沾在蛋糕表面和周围。

将6-8个螺旋状的星形花嘴摆在蛋糕部，上面放上一颗君度樱桃枝或罐头樱桃。

在柜台或销售前洒上少量的糖粉在表面上。

关于红叶

大连红叶职业培训学校是一所综合类餐饮培训学校，是经大连市人力资源批准的专业教育。学校坐落于大连市西岗区，这里环境幽雅，交通方便，设施齐全，教学管理严格。建校以来，为社会培养了大批专业人才，倍受用人单位和学生的好评，得到社会的认可。

学校拥有先进的教学设备、精致的课程内容和的师资力量，为学员提供更的培训课程，让学员带着疑虑来，带着满意归。专业的师资以及与企业的深度人才合作，为历届学员提供了称心的工作。

学校通过不懈努力，特聘请技术过硬，经验丰富，高素质、高水平的教师队伍，采用理论与相结合的教学模式，有效把握技术要点，掌握教学技巧，了学员的学习质量和操作能力。

长期以来，大连红叶职业培训学校以完善的课程体系，强大的师资力量，的教学质量，良好的学习环境以及“学员为本”的服务理念获得了社会各界的一致认同和好评。为所有有梦想的人能够成长和，提供的机会和平台，为企业和社会打造极具战斗力的精英团队!

学校现开设西点、西餐、中面、日本料理、中餐等专业。自创建以来，一直秉承“以质量求生存，以口碑求发展”认认真真办学的宗旨，以“服务学员”为根本，以“强大的师资”为核心，以“专业化、针对性教学”为特色，针对不同群体，从开始，“根据不同层次、年龄”、“不同条件”的学员，采用“手把手、示范、引导”等方法进行教学，稳扎稳打，严格考核，重在务实，诚信为本。

我校开设全日制课程和业余教学课程，循环授课，随到随学，保学员学会为止。现配有专门的烘焙、裱花教室，西餐、中餐教室，咖啡、饮料教室及多媒体教室，教学设备齐全。学校在注重技能培训的同时，培养学员的兴趣和创造能力，旨在使学员掌握扎实的操作技能和理论知识。学校与多家食品企业建立长期合作关系，学员毕业后可免费就业单位并为创业学员提供各项帮助指导。

教学的根本是质量，质量的保是教师，本校拥有一支成熟的教师团队，具有多年教学经验和先进的教学理念，曾多次参加省、举办的技能，并取得优异。他们技术精、能力强，爱岗敬业、认真负责，深受学员的欢迎。

我们有优越的办学条件和教学环境，有规范的教学管理和一支的教师团队，秉承“以质量求生存，以口碑求发展”的办学宗旨，努力打造大连市的技能培训。我校全体成员将和学员们一起努力，为品牌而奋斗。