煲仔饭技术培训

在饥肠漉漉的早上谈煲仔饭，对消化系统的刺激无异于一株虚幻的青梅树之于冒火的口腔，望梅止渴，然后更渴。不过，大街上有无数的港式茶餐厅，太阳明晃晃的中午，怀着半个早晨的期许，坐在冷气清凉的玻璃后面吃火热的煲仔饭也是件美事。

煲仔饭的传统种类主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、鱼香肉丝饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶亮，口感好、味道浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七老练时揭开盖子，参加调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后参加香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时刻可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要统筹，这便是火候了。

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶亮剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不光脆而且味道深远，实为一煲之精华，这不光取决于火候，还视乎煲仔自身的质量，好的煲仔里边是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一尘不染才成。