四川卤味全套培训
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开课时间：滚动开班
课程详情
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
除了微辣，四川卤味还有两大首要特征。首先是颜色重、滋味重，不管哪种卤味和酱味，全体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的进程十分漫长，等滋味完全浸透进入之后，颜色也变得浓重，并且麻辣鲜香体现得十分显着。
其他一大特征是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有补养的成效，另一方面也使香味更加浓郁。
卤过菜肴的卤汁，应留心保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时刻越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的原因。
应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。
卤汁的保存
卤汁的保存，应留心以下几点：
1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要常常撇除，并常常过滤去渣。
2.要守时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬天可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，不然卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，甚至蜕变不能运用。
4.留心寄存方位。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，避免蝇虫等落入卤汁中。
5.材料的增加。香料袋一般只用2次，就应替换。其它调味料则应每卤一次材料，即增加一次。
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更新时间:2024-04-24 17:17:32
机构介绍
导语概要成都蜀妈经成都市人社局、民政局于2012年批准成立，地址位于西部第一商业街春熙路，是成都市人社局定点的职业技能培训学校和国家职业技能鉴定所，目前主要开设有现捞卤菜、凉菜熟食、米线面食、白案面点、夜宵烧烤、火锅串串、特色川菜、快餐小吃等课程。
机构介绍
蜀妈教育经成都市人社局、民政局于2012年批准成立，地址位于西部第一商业街春熙路，是成都市人社局定点的职业技能培训学校和国家职业技能鉴定所，集教学、考核、鉴定、人才输送为一体，以帮扶每一位创业、就业者实现梦想为己任，致力于餐饮、大健康等相关领域，被业界誉为川菜厨师的摇篮，是四川具有合法办学资质的餐饮职业学校之一。
蜀妈教育经成都市人社局、民政局于2012年批准成立，地址位于西部第一商业街春熙路，是成都市人社局定点的职业技能培训学校和国家职业技能鉴定所，集教学、考核、鉴定、人才输送为一体，以帮扶每一位创业、就业者实现梦想为己任，致力于餐饮、大健康等相关领域，被业界誉为川菜厨师的摇篮，是四川具有合法办学资质的餐饮职业学校之一。
机构荣誉
学校为餐饮创业者而生，在美食板块技术力量雄厚，是成都市烹饪协会理事单位，拥有来自行业、企业和高校的专兼职教师100余名，整合其在美食领域拔尖、扎实的实战技术和丰富的行业经验，开设有中西餐、凉卤熟食、早餐面点、烧烤夜宵、火锅串串、粉面快餐、西点饮品、网红小吃等专业课程，凡学习技术者无需加盟、无需购买料包，所设课程均提供从0-1的技术培训，配方、经验全托式教学，不仅如此，学校还为创业者们免费提供选址、活动策划、外卖运营等专业知识培训，真正解决了就业和创业两难等的技术壁垒。
自办校8年以来，蜀妈经过不断地探寻和发展已拥有3000余平的实战教学基地，为社会培育了16000余名优质餐饮创业者，成功开店10000+，与四川多地的行业协会、职业学校、企业建立了长期稳定的合作关系，是成都市再就业培训基地、成都市重点群体培训基地、成都市人社局中（西）式烹调师、中（西）式面点师国家职业等级证书定点考点和就业创业服务定点机构。
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