重庆火锅培训

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选。

二十年代在重庆江北城翻开健旺。一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮然后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，所以河滨桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。各人供认一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭馆将它高级化了，从担头移到桌上，泥炉仍然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由门客自行协作，以求洁净而合适重庆人的口味。

也有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的当地，回民宰牛后只需其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，参加辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，一朝一夕，就成了重庆最早的也是最有声威的麻辣毛肚火锅。因此，重庆的火锅发源于朝天门码头。但不管是在重庆江北，仍是重庆朝天门，重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的实践了。因为巴国、蜀国素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后翻开为小商贩挑担沿街叫卖。重庆火锅跟着改造春风活络辐射全国。从西北戈壁内地格尔木到东海之滨的世界大都会上海；从北方地区冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，处处都可以品尝到重庆火锅的一同风味。真可谓是重庆火锅红遍大江南北，魅力无限。但正宗的重庆火锅一向的翻开可谓是保存的，大型的重庆火锅技能历来不别传，一向以加盟办法在翻开。加盟费少则几万，多则上百万，且店面都有严峻的规矩，店面少则百十平米，多则几千平米，不谈装饰款，光是店面租金和加盟费就让居社会绝大数的中小投资者望火锅而心叹，——只需有钱人才敢想，才调做，才调加盟重庆火锅，才调赚火锅带来的滚滚财源。

菜品多样

调料共同

在制作配料上，最能代表渝味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的制造是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为质料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加快炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。

又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅种类，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。此外，隶属重庆火锅的味碟也许多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既谐和滋味，又降火生津。

老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客高高在上，虎视眈眈盯着锅中的菜品，碰杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪宕与气势磅礡之势是其他地区无法比较的，这正是巴渝饮食文化的体现，是陈旧巴民族勇武豪宕性格和饮食文化心思的体现。

主要食材

毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。