182卤肉（1）

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这里培训中国正宗卤肉      秘制配方全教

卤汁的保管 ：卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

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卤汁的保存，应注意以下几点：1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。 2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。 3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。 4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。 5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。 附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了。

特别提示：1、不论是红卤、黄卤、白卤在卤制过程中都要有入味过程和时间，这些是出味和定味的最基本要求。（如果达不到这些，那就不是卤肉）2、 由于长时间浸泡入味，颜色有些改变（新卤水不会变）。为了解决色度着色适当，只有入味后在进行着色处理。“卤”字的含义是耐心和细心。目前市场多数经营户把卤肉做成了煮菜，所以做出的卤肉没有味道，缺少卤肉，多了点香精味。香精是食品中增香添加剂，人吃多了会败胃口，你将会失去长期食客。所以说少用或不用香精，最好用香辛料来卤肉，香辛料属于中草药类，长期食用会起到养身、防病、益寿之功效。3、 卤肉时要注意先放比较难煮熟的物料，比如牛肉、牛筋、蹄磅、猪手等。让它们煮到五成熟时再放入较易熟的物料，比如耳朵皮、猪脸皮，鸡翅等，所有物料在都熟后搬离火炉时要及时放入冷却池入味。入味时用碟子或竹片把物料压至汤面以下，不能让物料飘浮在汤面上，那样容易把卤好的物料变味、变坏。切记！

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地址：河南省新乡市卫滨区自由路南头向东拐88米路南锦绣花园东邻，河南省新乡市餐饮培训总校

乘车路线：

①：在新乡市火车站广场乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交车新乡市中心医院站下车回走68米路西建设银行西邻即到（为了方便学员，下车打电话可以接你一下）电话预约，学校有 专车免费接送。

②：凡在新乡市汽车东站下车的学员，下车转乘44路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

③：凡在新乡市高铁站下车的学员，乘坐24路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

④：开车过来的学员，可以扫码加微信，给您发微信位置，按照导航位置过来。

中国名食园餐饮培训学校，从事“风味小吃、早餐、面食汤饼、油炸烧烤、卤肉、热菜凉菜、砂锅”等一系列特色美味小吃培训。名食园立足小吃培训行业，我们深知每一位创业者的资金都来之不易，我们更清楚每一位创业者迫切而谨慎的投资心情，成功与否取决于投资方向的正确和一颗全力以赴为事业打拼的心，但是裹足不前，畏首畏尾永远都没有成功的机会。您只需要很小的投资（几百元到几千元），即可得到我们专业的技术培训和完善的后续服务。今天，已有不少的人因选择名食园小吃培训而实现个人梦想，并享有快乐、富裕的生活，我们期待着为您服务，并祝您早日成功。

 

 

 

 

 

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卤肉跟随川菜，走遍全国，处处留香。张老师从事餐饮多年，虚怀若谷、精中，从各种原料质量识别、作用性能，经多年实践，在传统川卤卤制的基础上融入潮卤、浙卤，萃取各种卤肉之精华，独创放之四海而皆准的特色卤肉：以29种中草药和17种调味品优化组合，严格各种原料标准，不使用任何食化产品，达到色泽自然、油润光亮、香飘百米，强烈刺激食欲。
美食简介：卤肉是中国的特色菜之一，种类很多，口味各异，在中国几大菜系中都有很大的影响力。我国卤肉源远流长，一直以它特有的的形式在不断的发展与超越。卤肉共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

 

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卤是一种特殊的烹调方法。卤肉是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤肉最大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

公告：名食园培训部特色卤肉的培训包括白卤、红卤、凉拌菜、烤鸭制作。可制作的产品包括：鸡、鸭、鹅、猪手、猪耳朵、凤爪、猪肚、牛肚等等。卤肉：是将初步加工焯水后处理的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤汁的配制：卤汁是做好卤肉的首要关键，卤汁配制的好坏将直接影响到卤肉的色泽和口味质量。卤汁分为红卤、白卤、黄卤三大类。

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中国名食园餐饮培训学校，是一家培训全国各地特色小吃的餐饮企业。为使更多的学员成功开好快餐店，我们不断深入各地，广泛发掘各民族的美食小吃，学习当地知名的小吃技术，借鉴他们成功的经验，打造完善的开店经营模式，帮助大批学员树立了多个小吃品牌，为他们的创业成功与发展提供了坚实的后盾。中心每年都引进了全国的各类名特优小吃食品，种类万千，口味俱佳。我校的培训方式新颖独特，因材施教，学以致用，满足不同学历，不同年龄，不同地方的学员需求，教学与实习并轨，包教包会。无盲区培训，无间断培训。

 

 

 

 

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（名食园特色卤肉店培训价格 正宗卤肉店培训服务部）是政府职能部门授予的卤肉技术培训 卤肉培训店利润（诚信企业优秀单位）熟食店培训
常见的卤制菜肴：
畜肉类：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤羊肉、卤野味等。

禽肉类：虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、香卤鸡、脆皮鸡、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、香酥鸭等。
豆制品类：五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张等。
其他卤品：卤武昌鱼、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

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卤肉培训的流程和步骤： 1、由专业师傅带学员手把手“一对一”<零基础开始.从头到尾>操作一遍（直到卤肉成品出现）； 2、由学员手把手亲自“零”基础开始，从头到尾操作一遍，学习过程中会有师傅在傍边跟随与纠正错误（直到学员做出卤肉成品出现）； 3、学员做出的成品，师傅与学员都会品尝味道，如果师傅觉得学员做的不好，我们的培训教学师傅都会再次要求学员从头到尾的操作，直到师傅与学员都觉得成品味道合格为止，即可结业； 4、结业后，我们的卤肉培训师傅都会告诉学员：所需调料以及设备需要去哪些地方才能购买，在购买的时候需要注意哪些事项等；5、学员在开店过程中，如有遇到任何卤肉技术上面的问题，都可“免费”咨询，严重者可再次前来我们公司操作与学习一次，承若：不收取您的任何费用，但，需要提前给我们打电话说明情况。

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中国名食园餐饮培训学校传授百余种中华名小吃及多种中国名菜，口味独特，适合各地经营。即可固定开店，也可流动经营，投资小，见效快，赚钱稳，几年来，全国各地前来参加培训、学习的络绎不绝。在名食园学习回去成功开店经营的全国各地学员比比皆是，我们名食园传授的特色风味小吃有百余种，所传授的各项名吃都有我们自己的独到之处。这里是您创业发展、开小吃店、厨艺升级提高、以及到国外弘扬中国食文化，创业致富的明智之选；是返乡农民工、下岗职工、无业青年、应届毕业生创业、就业致富的好门路。

 

 

 

 

 

 

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学名食园正宗卤肉技术培训, 找(名食园卤肉店培训)机构电话，多年的特色卤肉店培训经验，完善的名食园卤肉培训店培训利润体系，规范的熟食店培训方式，诚信的熟食店培训价格服务宗旨，真正做到让学员熟食技术培训高兴而来，熟食培训店满意而去。面向全国卤肉培训地址各地招收学员，熟食培训各种卤肉,熟食,凉拌菜卤肉技术培训地方，传授配方配料。

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合理的卤肉店培训配方，才能配制好的卤肉店培训卤水，做出好的安徽卤肉技术培训产品，好特色卤肉培训店产品才有好的销路地方。学员熟食店培训结业后电话，我们还熟食店培训价格长期服务，随时为你解决安徽熟食技术培训制作难题，让你正宗熟食培训店无危险走向成功之路。我们在有卤肉培训利润（两个直营店）供学员熟食培训参观地址,免费品尝,自由选择品种学习（提供开店指导服务）
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卤肉技术培训免费品尝满意后，由专业师傅手把手传授卤肉培训店技术地址电话，在加工间现场操作安徽熟食店培训学习过程，可让学员自己熟食店培训实践操作，实行熟食技术培训价格包教包会。卤肉技术的名食园熟食培训店核心是卤水配制及卤肉培训卤水的保管地方，主要体现在正宗熟食培训每个品种都有独特的配方和工艺流程，

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中国名食园餐饮培训学校是一家小吃研究与技术开发、餐饮项目联盟、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展餐饮连锁企业，以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念，致力于传统特色小吃、地方名优小吃、甜点饮品、咖啡调酒、欧美特色餐饮、西餐西点、东南亚特色饮食等技术及文化开发和研究，目前开发的项目在市场广为运用已达500余种，技术都来自于正宗的名小吃发源地，让每位创业者都能学到正宗的小吃口味，实现零风险经营。同时愿我们的精诚合作，共同把小餐饮做好、做强、做大、携手共进、共创辉煌!

 

 

 

 

 

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学正宗卤肉技术 这里教的正宗

自古道：民以食为天。13亿中国人仅2011一年就吃出餐饮业上万亿大市场。餐饮业是当之无愧的黄金产业！市场大得难以想象，增长势头丝毫不减，是当之无愧最被看好的熟食培训创业行业。中华民族上千年的历史也是一部美食发展史。川菜是全国八大菜系之首，而“川卤”又是川菜中最特别的，那味道可是吃过的人都拍案叫绝，卤肉也属于快速消费品，有投资小回报快的特点，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱，甚至创造了好几位千万、亿万富翁，比如廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡、廖排骨等都用的是“川卤，作为小本创业项目，名食园特色餐饮技术培训中心得到了广大投资者认可。

名食园结合各地人群饮食习惯，研制出各种由中草药秘制的调配料，将各种配料的香味充分发挥出来 。 名食园有正宗的熟食配方，保证每一位学员无论有无基础都可以掌握一手过得硬的卤肉技术。 名食园学员学习不光教技术口味。更重要的教好学员创业知识。 名食园保证每个学员都能做出口味正宗的卤肉，回去即能开店经营.
卤肉培训包括老汤保存、卤肉制品、猪鸡鸭荤制品、虎皮风爪、泡椒风爪、盐水鸡鸭、贡鹅、夫妻肺片、凉拌制品、香酥童子鸡、坛子鸡、五香牛肉、酱猪头肉、虎皮凤爪、泡椒凤爪等。

实体店卤肉培训名食园卤肉技术经过多年的实践开店经验，潜心钻研、反复实验，以及市场考验，精心研制出原汁原味的卤肉配方和工艺流程！ 名食园真正做到：名师执教，研究和制作卤肉20余年，老师把20余年实体店铺的经营管理经验和独门技术传授给创业者. 学员来的时候无需别人接你，直接要实体店面的地址，不必事先联系，那样你就知道鉴别是否真正有实体店了。

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中国名食园餐饮培训学校，是河南省新乡市餐饮技术开发，饮食文化传播、宣传、发展为主体小吃培训学校，下辖六部业务部、科研部、教学部、发展部、后勤保障部、技术服务部和特色小吃培训室、早点早餐培训室、特色油炸培训室、烧烤系列培训室、卤肉卤菜培训室、冷饮培训室、凉菜培训室、砂锅培训室、特色炒菜培训室、中华面点培训室、盖浇饭培训室、干锅培训室、卤鸡卤鸭培训室、传统扣碗培训室、营养粥培训室、时尚火锅培训室、等等，学校拥有烹饪教学团队，技术培训的人性化为总体目标，贴心的服务为宗旨，全力打造中国餐饮技术师资优、技术佳、规模大的美食培训。