北京烤鸭（2）

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学正宗北京烤鸭   这里教的好

传统烤鸭更为趋向于油腻感脆香，但当代食客大多数健身运动不够，愈来愈钟爱低油轻腻，口味偏重酥香，而北京烤鸭根据烤制手艺和各种各样调料的配搭，可以做到酥而不腻的实际效果，配搭独门料汁，吃的时候口味细致，色香味俱全。

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名食园培训优势：

1、凡是新学员来，先参观，实地考察，品尝味道，可以和在学的学员面对面交流，了解我们的教学情况。免费品尝，一切满意后，再签约学习；

2、老师一对一指导，学员亲手操作，让所有培训学员真正学到过硬的餐饮技术；

3、入学门槛低，文化程度、年龄不限，包学会为止，一次性收费中途不收取任何费用；

4、在学习期间，食宿方便，环境安全卫生，让所有学员住得舒适，学得开心；

5、名师名教，因材施教，绝对让每一位学员学到正宗过硬的技术；

6、我们具有多年的开店实际经验，不光把过硬的技术教给学员，也培训店铺选址、装修布局、开店经营等技巧；

7、学员毕业后续长期跟踪服务，免费享受配方升级，为学员解决一切开店技术上所有问题；

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想学习各种小吃可以加我的微信号，上面的电话都是可以加我的微信，朋友圈有老师现场教课视频及照片，您可以先加我们，对我们的培训情况多些了解。

营养价值
　　1、鸭肉性凉、味甘、无毒，有益气养胃、补血生津、利水消肿、滋阴补需之功效。
　　2、它有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素A硫胺素、核黄素、尼克酸、碳水化合物等营养成分

中国名食园餐饮培训学校

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地址：河南省新乡市卫滨区自由路南头向东拐88米路南锦绣花园东邻，河南省新乡市餐饮培训总校

乘车路线：

①：在新乡市火车站广场乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交车新乡市中心医院站下车回走68米路西建设银行西邻即到（为了方便学员，下车打电话可以接你一下）电话预约，学校有 专车接送。

②：凡在新乡市汽车东站下车的学员，下车转乘44路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

③：凡在新乡市高铁站下车的学员，乘坐24路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

④：开车过来的学员，可以扫码加微信，给您发微信位置，按照导航位置过来。

名食园餐饮培训学校，一直坚持：尽力做好自己，从不评价同行。我们没有什么奖牌奖旗，没有什么国际大厨，中国大厨，我们教的小吃技术，也不需要什么所谓的国际大厨。本公司的每个师傅，每天都在不停的培训学员，技术越来越熟悉精炼，经验越来越老到丰富，足以教好每一位选择名食园来学习的广大学员们。

 

 

 

 

 

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学正宗北京烤鸭技术 这里教的好

一家烤鸭培训店基本上都有着多样化的培训项目输出，所以在门店的经营上可以不单单只进行一种培训内容，可以采用多元化的培训科目组成方式来获得更多的营收空间。像目前市面上比较火热的小吃培训内容就是非常不错的选择，可以以烤鸭培训作为主打然后附加诸多的特色小吃培训内容来满足更多消费者的需求。

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吃的与人类息息相关，经营小吃永远不会淘汰，只要掌握好技术，就能赚取丰厚的利润。名食园就是一个让你能够学会到各种小吃核心技术配方的餐饮培训机构，让你轻轻松松学好小吃美食技术，开好餐饮店。能学到好技术成功创业于餐饮行业。想学习小吃技术就来中国名食园吧！

北京烤鸭培训时间一般根据北京烤鸭培训学员所学项目以及学员自身的学习能力和接受能力而定。一般来说，北京烤鸭培训项目分为1-3天短期培训，3-5天中期培训，5-10天中长期培训以及10-15天的长期培训。同时学习能力和接受能力强的自然学起来更快，那么北京烤鸭培训的时间也就更短。
　　名食园郑重承诺：每一个北京烤鸭培训学员我们都是包教包会，学会为止，所以学员根本不用担心学习时间不够学不会。同时在北京烤鸭培训学习过程中，名食园将为学员安排好住宿，让学员能够安心学好北京烤鸭技术。

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中国名食园餐饮培训学校，成立于改革开放时期，是中原地区较大的小吃培训中心，集餐饮营业经营、技术培训、特色小吃及中国名菜的研究与技术开发、餐饮咨询与服务为一体，以倡导“传统与时尚，美味与健康”的绿色饮食文化，秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念，专心致力于饮食文化的研究开发与推广，造福社会。

 

 

 

 

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学正宗北京烤鸭    这里教的正宗

烤鸭是诸多从事于餐饮项目人士十分关注的一个类型，烤鸭美食也是诸多消费者十分喜爱的美食类型，很多特色的烤鸭品牌已经得到了全国诸多地区消费者的关注和认可，每年销售的烤鸭产品惊人，产品所能够带来的营收资源非常的丰富。想要开一家烤鸭店就必须具备专业的技术，其中不紧紧包括烘烤技术还包括口味的调配技术等等，这就需要有着专业的技术培训才能够轻松的掌握。

 

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怎么选择北京烤鸭培训机构
　　一、北京烤鸭培训机构的规模
　　选择北京烤鸭培训机构时要尽量选规模比较大的培训机构。培训机构规模大的话应该比较正规，可信度比较高。
　　二、北京烤鸭培训机构的师资力量
　　北京烤鸭培训机构的师资力量一定要了解清楚，教学方法和环境怎么样，配套设施教材等是否齐全。
　　三、北京烤鸭培训机构的收费问题
　　对比其它北京烤鸭培训机构的收费，选择比较收费合理的那家。选择北京烤鸭培训机构虽然不是贵就不好，但也不一定贵的就是好的。适合自己的才是好的!

学习培训方式：一对一培训，以实践操作练习为主，不限时间，时间自由，直到学会为止。

学习课程优势：两个人学习技术，只收取您一个人的费用，包教会。

课程培训优势：实践操作学习，免费提供学习材料，真材实料学习，不限学习时间。

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中国名食园餐饮培训学校是一家集餐饮技术开发、技术培训、技术咨询、创业指导为一体的专业培训机构。自开创以来本着“诚信、创新、专业、务实”的经营理念，专心致力餐饮技术文化的传播与推广，本公司有实体店面，欢迎大家前来考查、品尝比较后再学，可随到随学，节假日照常上课，包教会，时间不限，学会为止。确保学员回家即可开店创业，实现自己的创业梦想 。

 

 

 

 

 

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学正宗北京烤鸭技术 这里教的正宗

我国的餐饮市场发展规模巨大，很多的餐饮项目都在国内取得了出色的发展成绩，其中烤鸭作为大家都十分熟悉的一道经典美食在国内具有很高的名气，在国内各大城市、县城以及乡镇地区普遍都存在大量的烤鸭美食门店，丰富的市场发展资源吸引了诸多创业人士的青睐。烤鸭美食的火热给烤鸭培训行业的发展带来了丰富的资源，使得很多的烤鸭培训机构有着出色的经营发展，那么，烤鸭培训项目有什么发展前景吗？

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培训时间：老师一对一授课.包教包会，学会为止，包含原材料、教材等费用.学习过程中不会再收其他任何费用!根据个人情况而定.直到完全掌握以上技术为止。

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签署正规合同，终身售后。终身所学产品可免费回来复习。免费指导开店！欢迎全国各地的朋友来学习正宗口味的技术，让您完成创业的梦想，我们会给您很好的服务较专业的技术，欢迎您实地参观，满意后再报名！

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名食园是正规专业的北京烤鸭培训机构,在北京烤鸭培训收费这一块是非常合理以及透明的,北京烤鸭培训价格不高,而且北京烤鸭培训不会出现乱收费的情况.如果你想要直接获取北京烤鸭培训的价格,可以联系我们的在线客服人员,客服人员会将详细的北京烤鸭培训价格表发给您,以供您参考.
开家北京烤鸭店利润分析

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不要贪图便宜，学习那些便宜而粗糙的技术。技术的学习不仅仅是一张配方这么简单，而是需要通过有经验的老师傅手把手的悉心指导每个细节才能达到效果的。糊弄人的技术不仅是浪费的辛苦钱也会给你的经营造成劣势，不要贪图便宜而因小失大，到头来还要重新学习，一次性学好技术来中国名食园餐饮培训学校，教学好不好？来考察看看就知道。

 

 

 

 

 

 

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这里培训中国正宗北京烤鸭      秘制配方全教

特色小吃失传了300年，康熙王朝时代的宫廷御膳秘制烤鸭再现人间。特色小吃康熙盛世，是餐饮美食的鼎盛时期，随着时间是流逝，部分宫廷御膳秘方失传，宫廷秘制北京烤鸭就是失传的其中一种名食园从事中华美食研究十余年，对我国古代宫廷御膳美食特别的挚爱，喜爱专研古代美食书籍，在古代宫廷御膳美食上有很高的造诣，在堆高如山的古代美食书籍中整理出被遗漏的宫廷秘制北京烤鸭秘方；北京烤鸭的鸭子来源是从千年左右的辽金元之历代帝王游猎，偶获纯白野鸭种，经过数代繁殖培育出“填鸭”，目前市场的鸭子也由此演变而来。

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培训保障 

1、包教包会

2、保证每个学员全程都是实践动手学习

3、保证核心技术配方无保留传授技术

4、保证学习能够完全掌握核心技术

5、保证学习中途不收任何杂费

6、保证学员能够学到有竞争力好味道的技术 

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开家北京烤鸭店，假设说营业额一个月为15万元，而店铺员工工资的固定成本为3.25万元，同时由于经营产生的额外变动成本大概为65%左右，也就是说我们需要付出15*65%=9.75万元的成本，这个计算成本是按照接近上限的值来进行计算的，因此开家北京烤鸭店一个月大概能有3万左右的利润。

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在这个竞争力如此强大的社会当中，一个好的项目一个能赚钱的项目总是受到越来越多人的追捧。中国名食园餐饮培训学校，提供专业正宗的技术，经营餐饮做生意味道才是成功的根源。名食园餐饮培训拥有多年实战教学的经验，丰富的教学项目，是投资创业于餐饮行业的创业者正确的选择学习技术正想之地。无论是失业、待业者，还是没有经验、没有人脉、没有学历的人，只要你有创业的打算，只要你想要致富，而且能吃苦，够勤奋，那么名食园就可以帮助您成功，为您的成功提供一切有利条件!名食园餐饮培训学校帮你创业做老板。

                  

 

北京烤鸭被誉为世界珍味，它已有几百年的历史。制作烤鸭，要用北京多年驯化育养的一种特有的北京填鸭。烤制的方法也很讲究。挂炉烤鸭用的是果木树柴烧的明火。烤鸭师傅在鸭子进炉以后，要不断反转撩烤。烤好后要趁热片切。人们说：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”这句话尤其是对那些第一次来到北京的中外宾客更是这样，北京烤鸭是中国烹饪园地中的一朵奇花。

北京烤鸭分焖炉和挂炉两种制作方法，便宜坊采用焖炉，而全聚德采用挂炉。两种制作方法有异曲同工之妙，饪制出的烤鸭味道大同小异- -- 外皮脆酥、鸭肉柔嫩、红亮润泽、形态憨掬。您打开荷叶饼，抹上六必居的甜酱，放上葱条，夹上几块鸭肉.卷起来，入嘴一嚼，顿时香气四溢，令人食欲大振。

北京烤鸭一道菜就盖了半张桌，也是一-道颇有仪式感的美味。夹两片酥脆的鸭肉，配葱丝和黄瓜条,卷在水果生菜里，蘸黄芥末酱汁， 充满冲撞感的味道，鸭肉入口即化，令人欲罢不能。

鸭皮的观感，自然是脆的。但放进嘴里的时候，就立刻感觉它在以迅雷不及掩耳之势化开，真是一种奇妙的入口即化感。
吃鸭皮是要配砂糖的。众所周知，糖肯定是会融化的。但是，糖在嘴里化掉的速度，还不如烤鸭皮在嘴里化掉的速度快。这就是烤鸭皮的奇妙之处。

但烤鸭皮毕竟是纯粹的油，烤得再奇妙，吃它也会腻，所以要配上其他东西吃。刚刚提到的砂糖是其中一种，另外还要包括黄瓜丝、甜面酱、大葱丝、山楂条等，当然必不可少的还是那张薄饼。
吃的时候，不管是鸭皮还是鸭肉，又或者是皮肉相连，都是要把薄饼摊开，抹上一层甜面酱，卷上葱丝和黄瓜丝以及鸭肉，有人会蘸糖、加山楂条，有人则不会，然后就卷成卷，一口一口地吃掉。

北京烤鸭为什么不能直接白吃？因为鸭子都比较肥，直接吃会感觉很油腻。
北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料——
第一种：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起——这是最常见的吃法。
第二种：蒜泥加酱油，也可配萝卜条等——蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添一丝辣意，风味很是独特。

第三种：有些食客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃——这种吃法尤其适合女士和儿童。

 

烤鸭选用的鸭子比较特殊，麻鸭、白鸭都不行，只能用北京鸭，也就是北京填鸭，这种鸭子育肥期短，脂肪含量较多，一般选用重量在5斤左右的鸭坯为佳。制作烤鸭的工序比较繁琐，它是独立的加工部门叫鸭房。以前的鸭坯是需要自己开膛收拾得现在多是鸭厂的半成品。鸭子需要在腋下开膛，然后撑一个撑子，这样鸭膛才不会在烤制时瘪下去。处理鸭子时不能破坏鸭皮，否则就费掉了。

一个烤鸭师傅的基层工作就是从开生开始的，处理鸭坯时需要穿上皮围裙，既要耐热又要扛冻。处理鸭坯时需要大量用水，而烤鸭师傅就在这水里进行操作。

鸭子在烫皮前需要打气，将鸭皮吹得鼓鼓的，所以片烤鸭时可以看到胸部的鸭皮自然离骨，皮脆化渣，与加工环节息息相关。早期的打气是靠人吹的，自从有了气泵才把人的气力节省下来。

烤制的过程需要翻转鸭坯，还要经过火燎上色等工序，烤鸭师不仅会片还要会烤制，入鸭炉和燎鸭子很需要技巧，一不小心鸭子就甩出去了，鸭枪头是个类似舌头的装置，中间凹陷刚好与钩子的凸起吻合，但是用力不匀就会脱钩，玩鸭枪需要两三年的功底才能熟练。鸭炉看起来宽敞，实际上堆上果木后，上面的口是不能够把鸭子直接入进去，需要把鸭子挑在鸭枪上，悠荡起来，几乎与鸭枪平行时快速进枪，挂在架杆上，整个过程不能拖泥带水，否则鸭坯被劈柴刮到伤了皮，这只烤鸭就费掉了。

鸭子需要50分钟左右的炙烤，片制前也需要技巧，从哪里下刀，如何摆盘，薄厚程度都需要多次的历练。片鸭子时需要倒掉腹腔里的油水，烤鸭师傅的手也要极其耐烫，一手执鸭，一手执刀，鸭刀细长而锋利。要求一片皮一片肉，也就是有皮有肉，熟悉鸭肉的部位和薄厚程度，这样才知道如何巧妙地下刀。

片鸭子的标准是108片，现在又分为鸭皮、鸭里脊等三吃的吃法。配上瓜条、葱丝、鸭饼和面酱、砂糖等一起上桌，吃的过程大家都比较熟悉了，用鸭饼卷鸭肉是比较传统的吃法，其实鸭皮蘸点砂糖又是一种风味，讲究皮脆化渣，糖起到润口化解油腻的作用。鸭里脊是最嫩的部分，直接蘸鸭酱吃就能品到它独特的味道。

很多人疑惑，一只鸭子那么大，为什么片出来的鸭肉却不多，那是因为烤鸭身上的鸭肉不是全上桌的，鸭腿背面，鸭背面，有很多的鸭皮是咬不动的，根本嚼不烂，为避免影响烤鸭的质感，鸭师自然就把最好的部分呈现给食客了，剩下的鸭架子可以熬汤或者椒盐。

其实烤鸭本身的利润（以前）并不高，主要靠鸭下水，如鸭头、鸭翅、鸭掌、以及我们常吃的盐水鸭肝，火燎鸭心，红烧鸭四宝等，那些才是高利润的菜品，全聚德烤鸭和外面烤鸭店相比，无非酥脆的程度更好，颜色略深一些罢了，其它无异。

烤鸭是老北京特色，也是代表国菜的一道美食，烤鸭的背后其实还有这么多的故事，最终才是奉献给我们的精彩美食。