香料的认识和用量

对新东方特色烤鱼香料秘密配方所需香料的认识，熟练掌握秘方上所需香料的名称、香味及其作用，用法及其用量。

品种的选取及其宰杀

鱼的品种识别选购与处理，其中包括鱼的品种成本核算;鱼的洗杀与刀工技巧。

腌制和烧烤

学习鱼的腌制技巧和香料的选取及其用量;掌握鱼的烧烤技巧(如：火候的掌控、香料的用量、时间的把控等)。

配菜的制作和装盘

学习配菜的制作方法，掌握配菜从切到炒的制作技巧，练习成品装盘，把握配菜和鱼的摆放位置及其方法，提升成品的美感。