一、技能基础
1、刀工、勺工、翻锅等基本功练习
2、基础热菜20余种
3、原料初加工、上浆、挂糊等技能菜肴10种
4、制汤技能及实习菜着5种
5、基本味型示范菜着8种、实习菜肴4种
6、雕刻冷拼实习菜着10种

二、技能拓展
1、常见菜肴示范10种、实习菜肴5种
2、常用花刀示范10种、实习菜肴5种
3、常用味型示范10种、实习菜肴5种
4、常用烹调技法示范30种、实习菜肴15种
5、凉菜、雕刻、冷拼、盘头盘饰插花30种
6、特色菜肴强化训练20种
三、技能强化
1、酒店流行凉菜12种
2、地域特色菜示范实习菜肴54种
3、基本刀工、勺工强化实训
4、特色菜肴强化训练20种

四、导师专训
1、风味菜60种
2、私房菜示范40种、实习菜肴20种
3、干货原料涨发示范10种，实训菜肴5种
4、酒店大厨专训菜肴示范实训5种
5、特色菜肴强化训练20种
五、特色课程
1、中式面点、酒店常用品种示范、实训
2、西式面点基本功、酒店常用品种示范、实训
3、火锅、卤水烧腊、烧烤制作示范与实习
4、西餐、调酒咖啡制作示范与实习
5、面塑、糖艺、果酱画制作示范与实习
6、刀工、勺工强化练习

六、岗前实训
1、特色菜肴强化训练20种
2、中档宴席菜单设计与菜品制作
3、宴席菜单设计与菜品制作
4、主题宴席菜单设计与菜品制作