北京新东方烹饪学校开设的金领大厨培训班针对有意想做厨师的学员开设，该课程是帮助学员熟练掌握烹饪基本技能，具备独立操作凉菜、冷拼、果蔬雕刻、糖艺面塑、果酱画以及各大菜系经典名菜和市场流行菜，中西式名点名菜等制作技术，同时能够完成主题宴席的设计与制作，具有一定的技术研发能力。

课程内容：

1.理论知识

熟练掌握中餐烹饪专业相关知识；精通中式烹饪工艺原理；熟悉中西式名点及西餐专业理论知识。掌握食品安全与营养卫生知识、烹饪美学以及餐饮管理、成本核算等，且能灵活运用，具备一定的创新能力。

2.专业技能

熟练掌握烹饪基本技能，具备独立操作凉菜、冷拼、果蔬雕刻、糖艺面塑、果酱画以及各大菜系经典名菜和市场流行菜。中西式名点名菜等制作技术，同时能够完成主题宴席的设计与制作，具有一定的技术研发能力。

课程详情：

技能基础模块

1、厨房基础技能与规范

2、原料刀工成形及运用技巧

3、烹饪原料熟处理及加工技术

4、烹饪基本味和烹调技法

5、基础冷菜冷拼及雕刻技术

技能拓展模块

1、常见味型和烹调技法等训练

2、常见冷菜冷拼制作技术

3、食品雕刻技术

4、中西点及酒店常见品种制作

5、分档取料和简单火锅制作

技能强化模块

1、酒店流行冷菜的制作

2、市场流行中西点品种制作

3、山珍野味等原料品种制作

4、地区流行菜及特色菜等制作

5、经典名菜和宫廷等菜肴制作

6、各类流行火锅和卤烤操作

岗前训练模块

1、特殊器皿及60道特色菜肴

2、各类宴席菜单的设计制作

3、干货原料涨发与制作

培养目标：

本专业培养具有良好职业道德和职业素养人才，掌握中式烹饪专业岗位必备的职业知识与技能，具有厨房管理、餐饮成本核算、营养膳食等相关知识，具备独立创业、创新能力的综合型人才。同时具备一定的管理和协调能力，以及安全生产、质量、成本、团队合作等岗位意识。取得中式烹调师高级工资格证书。以培养的行政总厨、厨师长、高级烹饪技术型人才为目标。熟练掌握所属菜系的制作，精通八大员菜系经典名菜和市场流行菜，熟悉中、西式名点的制作，能够胜任各类不同档次宴席菜单的设计与制作；具有厨房管理、餐饮成本核算、营养膳食搭配，且具备独立创业、餐饮经营能力的综合型人才。