北京新东方烹饪学校开设的金典总厨培训班是采用小班教学,帮助学员系统学习八大员菜系及各种经典菜肴制作方法,熟练掌握本院校所属菜系的制作,精通八大员菜系代表菜、经典风味名菜、市场流行菜、吊高汤、特色菜,融合菜、私房菜、官府菜、药膳、宫廷菜等菜品制作。熟悉原料的涨发及制作。能胜任设计零点菜单及各类不同档次宴席菜单与制作，掌握营养配餐知识及烹饪英语，精通餐饮管理、厨房成本核算、酒店运营，市场营销等相关知识并具备独立创业、创新能力强的综合型人才。

教学目标：

系统学习八大员菜系及各种经典菜肴制作方法,熟练掌握本院校所属菜系的制作,精通八大员菜系代表菜、经典风味名菜、市场流行菜、吊高汤、特色菜,融合菜、私房菜、官府菜、药膳、宫廷菜等菜品制作。熟悉原料的涨发及制作。

教学安排：

小班教学：小班教学,一班一师,让每位学生都能学的会学的精！

实景教学：模拟酒店实训教学,真正达到“教学中穿插复习,复习中包含实训”

老师指导：老师团队,国内外厨师

大专学历：提供大专学历服务,·可查,毕业即有“技能+学历”双丰收

推荐就业：毕业推荐星级酒店工作,综合薪资可达7000+

课程内容丰富：八大员菜系、流行菜、经典风味名菜、私房菜、中西式面点、西餐、雕刻等

课程内容：

技能基础模块：厨房基础技能与规范；原料刀工成形及运用技巧；烹饪原料熟处理及加工技术；烹饪基本味型和烹调技法；基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术；烹饪英语；计算机应用基础。

技能拓展模块：常见味型和烹调技法等训练；常用冷菜冷拼制作技术；食品雕刻技术；中西点及酒店常用品种制作；分档取料和简单火锅制作。

技能强化模块：酒店流行冷菜的制作；市场流行中西点品种制作；山珍野味等原料品种制作；地区流行菜和特色菜肴制作；经典名菜和宫廷菜等菜肴制作；各类流行火锅和卤烤操作。

岗前培训模块：特殊器皿类菜肴技能操作；90道特色菜肴强化训练（熟练掌握）；零点菜单设计与制作、示范与实训；经典菜系名菜大师示范、实训；营养餐设计；宴席菜单设计。

教师训练模块：餐饮行业的大师、企业的厨师长、行政总厨等来校讲授流行菜品、企业旺销菜品、经典菜品。

宴席制作模块：宴席菜单设计制作示范与实训；干货原料涨发示范与实习（燕、鲍、翅）等；主题宴席菜单设计制作示范与实训；毕业综合技能会考。