北京新东方烹饪学校开设的大厨精英培训班是采用分阶段系统学习烹饪基础公共专业知识等；重点培养学生的实践操作能力，培养精通各种流行菜制作技术，擅长各种不同档次宴席设计和制作技术的人才。

课程内容：

1、分阶段系统学习烹饪基础公共专业知识等；

2、各经典菜系的传统菜肴及创新酒店流行菜制作等；

3、当前酒店市场流行菜、风味特色菜、菜等；

4、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕等；

5、系统传授各种精美艺术冷拼；

6、凉菜制作、烧腊技术、艺术拼盘、宴席制作等；

7、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席、节日宴席等；

8、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔等制作技术；

9、中式、西式时尚流行点心、民间风味小吃等；

10、各式精品西餐制作技术；

教学模式：

专业基础：刀工、刀法、花刀技术、勺工技术、基础菜肴制作、菜点装饰点缀、食品雕刻基础技艺、盘饰、烹饪等。

专业提高：浆、糊、芡知识、油温火候知识的运用、常见烹饪技法、常见味型的菜肴制作中国烹饪的风味流派、各大菜系菜肴制作、烹饪原料的学习和使用。

专业强化：酒店流行菜、传统经典菜、菜肴制作大型食品雕刻、风味凉菜及艺术冷拼餐饮管理、餐饮营销。

综合训练：烧腊、火锅知识及干料涨发、中西式流行面点、点菜制导师训练及市场流行菜强化训练、宴席知识与制作、毕业会考及就业知识。

课程优势：

1、烹饪高等学府的现代化示范教室

2、专业化实训基地行业标准

3、星级酒店厨房情景实战演练

4、培养餐饮行政总厨、酒店、宾馆厨师长