现捞这样做

1、现捞卤料制作

八角 20g、丁香 7g、白寇10g、小茴香 15g、香叶 13g 、白芷 10g、陈皮10g、桂皮 15g、荜拨 5g、千里香 10g、香茅草7g、黄栀子10g、草寇 4g、甘草 4g、花椒 15g、良姜15g、

以上香料全部打碎，然后用冷水浸泡10分钟，捞起冲洗干净即可

2、现捞红油制作

色拉油 1.5千克，干红辣椒面 300克， 花椒200克，姜片 50克， 大 葱100克， 大蒜35 克， 香草 50克， 香菜 25克， 洋葱丝 50克， 

制作方法： 将菜籽油倒入不锈钢桶内烧至九成热， 下入大葱、 姜片、 蒜瓣、 洋葱丝、 香菜、 香草、 炸香， 关火， 捞出所有料渣。 

 待油温降至四、 五成热时， 下入辣椒面，花椒，搅匀，静置 24 小时、过滤出来红油

3、现捞卤水制作

20斤清水倒入锅中，开大火，放入卤料包，全部糖色，花椒100克、辣椒100克、盐200克、姜蒜各80克、鸡精120克、红油1000克、冰糖80克，麦芽糖100克、大火烧开后，转小火，煮50分钟即可卤食材

4、食材处理

肉类食材，冷水浸泡2小时左右，放入冷水中，加入料酒姜蒜适量，开水煮开3分钟捞起，洗干净即可卤制