重庆万州烤鱼配方

一，准备用料：草鱼，鲈鱼，桂鱼，黑鱼，鲶鱼，等鱼肉嫩，鱼刺少的鱼类为佳，花椒粉、孜然粉、烧烤粉、酱油、豆瓣酱、料酒、大葱、姜片、白糖、土豆、香菇、豆皮、芹菜、干海椒、花椒、泡菜（配菜可以放入自己喜欢吃的菜）。然后将鱼宰杀干净背开或者腹开洗净，再在鱼背打上花刀，放入料酒、老姜片、香葱结、盐腌制15到30分钟备用，纸包鱼比起烤鱼更加健康，鱼肉更滑嫩！

二、把处理腌制好的草鱼正反两面撒上3g花椒粉，抹上30g油让鱼沾满料，烤盘上撒上葱段，放上姜片，烤箱设定220℃上下火烤15分钟。取出后放一边开始做酱汁。

三、油热5成、葱蒜适量炒香、再放入豆瓣酱用炒,盐3g鸡精少许，放入自己喜欢的配菜，放入的配菜有土豆、香菇、豆皮，芹菜和洋葱（根据个人喜好放入）较后可以放入胡椒粉孜然粉或者是烧烤粉提香。
1、把炒好的配菜浇在烤鱼上，再放入烤箱220'℃烤15分钟。
2.在5成热油里炒香花椒，倒入干辣椒段，炒出香味，在烤鱼上较后撒上一些香菜叶,就可以出锅享受了。