关于现捞卤味，7个大家关心的问题

1、现捞卤味是什么口味的？

现捞卤味是麻辣口味，吃起来麻辣鲜香，稍微有点回甜。关于辣味和麻味，也是大家比较关心的，毕竟全国各地对辣椒的接受度不一样，通过调整辣椒、花椒的用量，可以增减麻辣度，以适应不同的人群。

2、现捞卤味到底是属于休闲小吃还是属于佐餐产品

现捞既能够做休闲小吃，也能够做佐餐。至于以哪个为主，还是要看自己门店的位置、消费者群体的结构。比如我们店在年轻人多的社区，主要做些鸡鸭副和猪副产品，定位是休闲小吃为主，佐餐为辅。我们有些学员在家庭为主的社区，主打就是佐餐的猪货，鸡鸭副相对少一些，可以灵活调整。

3、学习方式是怎么样的，多长时间能学会

现场全天实操学习，正常1周就能基本掌握产品技术，但是细节还要在反复的练习中去掌握。

认为线上学习不靠谱学不会的原因，就在于细节能不能掌握到，做出来的产品与线下有没有差异性。这对线上教程的要求很高，有些线上课程讲得比较简单，很多细节没有总结到位。从课程设计之初，我就考虑到这一点因素，所以做了如下几个调整：

1、视频课时设计得非常长，在录制视频的过程中，讲解得比较仔细。

2、文字教程做成图文并茂的PPT，充分拆解每个步骤

3、做到量化和标准化，为了达到味道的量化，我开发了一个公式，使用公式进行计算，就可以做到很高的一致性。

4、针对理论部分重点讲解。

我一般建议学员先看两遍视频和文字教程，做好笔记。然后采购食材和工具，在家里进行试制，试制过程中必然会遇到很多小问题。制作过程较好是在学员群里发出来，其他师兄师姐都会给予解答和回复。较后带着这些问题，再去看教程，在教程中寻找答案。也可以带着问题来线下进行实操学习。

看到这里，稍微懂点管理学的小伙伴就知道了，这个过程，其实就是一个PDCA的戴明环。计划—实施—检查---优化。通过这么一个正向的循环，达到快速吸收学习的目的。

反而是一些没有提前进行学习就直接来店里进行线下学习的学员，到店两天都摸不清楚。因为学习方法搞错了，没磨刀就去砍柴，效率自然低下。

有些人觉得光靠这几天的学习哪能开一家店，这个顾虑是对的，我们的教学并不是教几天就结束了，所有的学员都在一个群里，每天都在交流技术、经营的知识，每天都在学习和进步，这才是较关键的啊。

4、现捞卤味都能卤制哪些产品

现捞卤味可以卤鸡鸭副、猪副、整鸡、猪牛都可以做，各种素菜也可以做。

具体一点讲，鸡鸭副有：鸭头、鸭脖、鸭锁骨、鸭翅、鸭掌、鸭腿、鸭肝、鸭心、鸭胗、鸭郡把、鸡腿、鸡翅等等

猪副有：猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、猪心、猪肝、猪拱嘴、核桃肉、连肝肉、五花肉、腱子肉、排骨、猪蹄、猪肘子、等等

素菜有：莲藕、海带、木耳、土豆、千张、西蓝花、白花菜、黄瓜、莴笋、云丝、腐竹、花生、毛豆、千页豆腐、鱼豆腐等等

5、这个项目是合作吗？能学到核心技术吗？

不合作，没有合作费。

开店笔记的项目，就是为了给社群的老板提供一个靠谱的学习渠道。教学内容包括了产品流程、产品核心技术、运营知识，核心技术配方都会提供给学员。

6、现捞店适合开在什么位置

回答这个问题，先要了解现捞卤味的产品属性，上面第二个问题已经做出了解答。现捞是一种结合了休闲小吃和居家佐餐两种属性的卤菜产品。

当它作为休闲小吃属性时，开在街边、夜市、年轻人比较多的社区、城中村就比较合适，面向的消费群体是年轻人。

当它作为居家佐餐属性时，开在社区、城中村、菜市场门口等家庭佐餐消费人群比较多的地方比较合适

所以，可以根据目标顾客群体的特点来调整现捞产品结构。

7、现捞开店的成功率有多大，盈利情况如何。

开店本来就是一件风险很大事情，失败是必然，成功才是偶然。没有之百的成功，就算较好家店成功了，并不意味着第二家店就能成功，就算现在生意红火，并不意味着将来也会红火。