五香卤配方

五香卤水做法简单详细，配方详细，准备做卤水的朋友可以仔细看看，工序都有全部写出

1、无添加剂，色素，防腐剂

2、纯植物卤料，味道更加醇厚

3、猪、鸡、鸭、牛、素菜，豆制品这些都可用

较好：卤料包做法

八角18克，桂皮16克，小茴香14克、花椒20克、丁香4克、香叶14克，白芷10克，山奈10克、良姜8克、白蔻7克、草寇6克，排草5克、陈皮10克、千里香10克、草果8克

将上面的香料按照重量称好，然后放入开水中浸泡10分钟，捞起冲洗干净，放入卤料袋即可

这个卤料包可以用3-6次，根据卤料味来定，用到卤料包明显变淡即可更换

第二：卤油做法

800克菜籽油倒入锅中烧开以后、放入香菜50克、姜蒜各50克、洋葱50克、香葱40克、炸黄以后，捞起所有材料，关火卤油即成

第三：炒糖色

锅中倒入少量油20-30克，开小火，放入敲碎的冰糖300克、不停的翻动，待冰糖完全融化成为糖浆，继续翻炒，等到满锅都是白色泡沫的时候，倒入开水300克，烧开1-2分钟，关火即可使用

第四：五香卤水做法

卤桶中倒入15斤水，开大火，放入卤料包、全部卤油和糖色，盐220克左右，鸡精100克，白糖40克、大火烧开以后、调成微微小火煮50分钟，出香以后即可卤制食材。

每次卤食材，都需要放卤料包，都是先将卤水烧开然后放入姜30-40克，料酒30-50克、然后放入处理好食材。

技术补充：

新卤水刚开始1-3次多卤肉类食材，猪蹄，猪头肉，鸭脚，鸡爪等等这些都可以，这样便于养卤水，味道就可以快速提升。如果想低成本养卤水，可以卤肥肉皮和肥肉，每天卤一次，每次煮20分钟，反复卤2-3天，卤水基本上就可以养好。

卤水用完以后，将所有材料捞起，将卤水过滤干净，越干净越好，然后静放不动，不要盖盖子，保持卤水通风。