生煎包技术配方制作教程

生煎制作（秘方单)

1：猪皮500克

2：葱、姜15-20克，黄酒10-15克，水没过猪皮即可，水开中火十分钟，

3:关火,将猪皮取出洗净去油毛

4:锅里水5斤水将皮捞出绞碎(较好葱姜不要)，放入锅中，白酒瓶盖,小火煮120分钟成稠状即可；要像希粥一样。

5:沙冰机制作皮冻（对照视频学习）

1.将肉皮加料酒焯水10分钟然后捞出洗净去行；

2.再将肉皮加葱姜煮，手能掐的动时捞出再洗一下；

3.将肉皮放入沙冰机，加入冷水打成糊状。（加水带条糊共5-7斤）

4.将打好的糊倒入锅中加八角1克，葱姜15克，小火熬15分钟后成稀粥状到出。

生煎皮的制作方法

一、配料

1.面粉500g 2 :小苏打1.5克  3 :泡打粉3g  4 :碱一点0.5克（可不放） 5 : 盐3克.       

6醣母2克.  7 ：水240-260g,

二、发酵时间

夏天：大约15-20分钟   春秋：大约20-420分钟 冬季：大约1小时

三、面挤子

面挤子大小在17-20克，做成成品后重量在40-50克

生煎馅配方

1.肉末250克（3肥7瘦），2：盐4克  3 :糖：16克 4:味精3克 ，5 :白胡椒粉0.5克，

5.麻辣鲜0.5克，7.十三香0.5克 8.白胡椒粉0.5克，9.麻油5滴， 10.黄酒3克

11.老抽4克，12.生抽3克，13葱姜各15克，14.水30克，15皮冻250-300克切碎，

16.加水三次同一方向搅拌，十分有弹性即可。17.加皮冻搅拌1-2分钟拌匀即可。

生煎的制作方法

1． 包好的生煎可放冰箱保鲜3-4小时

2． 倒油至前锅中（注意为热锅冷油）

3.小火将生煎依次放入其中，靠边放让皮微黄要紧，注意是头朝下

4.加水160-180克分2-3次加，将火调大听到喳喳响后将火调小.

5.加芝麻、葱花，盖锅1分钟

6.出锅

制作生煎所需设备及原料

一、和面机700元  二、压面机1200元、三、绞肉机850元，四.生煎炉450元

五、锅70元，盖子30元， 六、汤桶50元 漏勺30元、擀面杖5元、保鲜膜夹子10元 七、电子称200元，克度称30元 八冰箱1200元、菜板10元，菜刀10元

八.原料:面粉、夹心肉、肉皮、小苏打、白糖、泡打粉、碱粉、生姜、小葱、黄酒、香油、白芝麻