重庆小面全套制作技术

小面是重庆特色

重庆小面是重庆面食中较简单的一种。

重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

面好不好取决于本身的材质，味道好不好取决于香料，香料就是面的灵魂，精准的香料配比才能让每一味香料发挥自身较大的作用。

今天我们为大家分享一下重庆小面的香料配方

藿香6克

甘草22克、

砂仁90克、

红寇11克、

草寇10克、

三奈18克、

八角8克、

良姜4克、

桂皮12克、

香果50克、

白扣40克、

茴香7克、

草果50克、

黄栀子15克、

陈皮2克、

香茅12克、

香叶40克