辣卤龙虾这样做一口气吃三斤

辣卤小龙虾的配方

八角200克，桂皮150克，草果80克，小茴香150克，白芷40克，胡椒50克，丁香10克，香叶30克，肉蔻30克，白蔻50克，荜拨10克，香茅草25克，陈皮25克，罗汉果2个，砂仁35克，以上香料混合后打碎即成。

蚝油400克，豉油1斤，味极鲜350克，鱼露200克，黄冰糖20克，米酒100克，味精25克，葱段50克，蒜100克，生姜100克，料酒50克，油1500克，香菜50克。

花椒3克，桂皮4克，良姜2克，荜拔2克，丁香2克，豆蔻1个，白芷2克，大茴香1克，白蔻1克，香叶1片，草果2克，花椒1克，小茴香1克，子弹头干辣椒5克，以上所有香料先用温水清洗一下，然后装入香料包中备用。

肉蔻1斤，白芷1斤，白胡椒1斤，花椒1斤，用小火炕干出香，然后混一起打粉备用，下了虾肉之后，可以放一两把去腥粉除腥，使用量不宜过多，多了会影响口感，发苦。

菜籽油20斤、二荆条辣椒2斤、红小米辣1斤、韩国辣椒粉5斤、印度辣椒1.5斤、大红袍花椒150克、香茅草25克、青花椒150克、白芷15克、白蔻30克、八角30克、桂皮20克、小茴香20克、陈皮20克、姜片2斤，葱段2斤、洋葱2斤。

1、将二荆条辣椒、红小米辣、印度辣椒放入盆中，然后加入70℃以上的热水，浸泡一小时左右至变软，然后捞出沥干备用。

2、将青红花椒和香料放入盆中，倒入白酒，浸泡20分钟。

3、坐锅烧火，倒入菜籽油，烧至八成热，下葱，姜和洋葱炸干，炸香后捞出，再下入泡过的辣椒、花椒和香料，小火熬50分钟左右，然后去掉料渣。

4、待油温降至中低油温时，将油倒入盛有韩国辣椒的盆中，充分搅匀，晾凉即可取用，这样做出来的辣卤红油，色、香、味均比传统辣油更胜一筹。

• 锅中倒入辣卤红油烧至三成热，然后加入福建辣椒王2斤，转文火熬10分钟左右，控制油温不超过100度较佳，不停搅拌，倒入清水15斤，啤酒5瓶，大火烧开后熬制3.5小时。

• 放入上面准备好的调料粉，香料粉200克，熬制到辣椒发绿发黄时，捞出丢弃不要，这时剩余的浓汤就是熬制好的老汤。

辣卤小龙虾制作过程