荣昌猪脚饭的做法

信不少人都有好奇过一个问题，猪脚饭就猪脚饭，为什么许多猪脚饭前面还要带上一个“隆江”？隆江猪脚饭是要比其他猪脚饭更香吗？

其实常被我们挂在口中的隆江猪脚饭里的“隆江”，说的是广东揭阳市惠来县隆江镇，据说传至今日，隆江猪脚饭已有一千多年的历史。听闻以前在隆江镇常会聚集许多为养家糊口干体力活的挑夫，而便宜大碗又能顶饱的猪脚饭中肉香饱满的卤猪脚配上喷香的白米饭，就得到了挑夫们的青睐。

还有传闻说，在唐朝时期，韩愈在潮州任职时兢兢业业、多办实事，深受百姓爱戴，于是当地富商为了宴谢韩愈请来了广东几位有名的大厨来掌勺，而在大厨们做来宴谢韩愈的美食中，就有隆江猪脚饭这么一道菜。

隆江猪脚饭软糯的肉质、浓郁的卤香在宴席中得到了韩愈的赞赏，于是它的名声也渐渐在广东地区传开，并受到了越来越多广东人的喜爱。

时至今日，隆江猪脚饭在广东几乎是随处可见，在公司楼下的街道、在回家途经的小店、在平时瞎晃悠走过的小道，隆江猪脚饭的身影总不会少见。

佳佳在美团上搜索附近的隆江猪脚饭，发现光是在1km内出现的隆江猪脚饭相关商家就有3家左右。在大众点评定位广州初步搜索“隆江猪脚饭”，出现了大约3198个搜索结果，切换定位至深圳，更是高达约3622个搜索结果，可见隆江猪脚饭在广东地区确实备受欢迎。

那隆江猪脚饭究竟有什么魅力，能在那么会吃的广东人心中占据一席之地呢？

首先是隆江猪脚饭的精髓——卤水，用香叶、八角、桂皮、陈皮等卤料和配料熬出来的卤水，卤味浓郁、鲜香四溢，将准备好的猪脚放下去熬煮多时后，卤出的猪脚入味又上色，看上去莹亮饱满、Q弹软糯，让人食欲大开。

而作为猪脚饭主要食材的猪脚，在隆江猪脚饭这里也是有所讲究的。

擅做隆江猪脚饭的师傅，常会将猪脚分为四段，这四段分别是头圈、断轮、四点和蹄尾。而“四点”部位更是因其肥而不腻、瘦而不柴、肥瘦相间的上佳口感让不少会吃的食客们惦记着。在广东地区不知有多少人曾为了-到这新鲜卤出来的“四点”而早早到店里等待，更别说有多少人会穿过众多美食直奔隆江猪脚饭的店铺，只为了这一份弹嫩香滑的猪脚饭。

且隆江猪脚饭也不单只有猪脚可以吃，肉卷、豆干、青菜、热狗、卤蛋等配菜，都是吃猪脚饭时的“灵魂辅助”。还有店铺的商家们为了适应更多人的口味，会准备烧鸭、盐焗鸡、白切鸡等美味供顾客选择双拼。

而打工人会选择隆江猪脚饭也不仅是因它有着鲜美的卤汁、滑嫩的肉感和相宜的配菜，选择它更为简单直接的原因便是它便宜大碗。

佳佳在美团上选择一家隆江猪脚饭下单发现，便宜一些的基础款隆江猪脚饭仅需15元左右，但也有猪脚、青菜、肉卷、酸菜、米饭等食材在内，可谓是荤素搭配，性价比较高。

再者，隆江猪脚饭在广东地区的店铺高覆盖率，也让许多打工人在午休时间或者下班回家路上为了省事方便，路过看到就顺便进去点上一份猪脚饭，猪脚、青菜和米饭的组合让他们不用费心纠结和浪费过多时间就能轻松解决一顿饭，这点也颇得打工人的心。

不少打工人劳累一天后，走进隆江猪脚饭店里，跟热情好客的老板打过招呼，在热闹嘈杂的店内坐下，点上一份家乡也有的猪脚饭，偶尔就着一罐碳酸饮料或是啤酒，吃起来也是随性自在、放松舒坦，而这种烟火气和轻松的氛围也成了不少在大城市打拼的人愿意选择隆江猪脚饭的原因。

然而即使隆江猪脚饭凭着诸多优势在广东备受欢迎，它的品牌化之路却也并不好走。

虽然隆江猪脚饭在广东遍地都是，且据2022年4月美团新餐饮研究院发布的《2022新餐饮行业研究报告》显示，2021年美团外卖猪脚饭订单量就已超过7000万份。可即使猪脚饭市场有着如此可观的数据支撑，隆江猪脚饭至今却都还没有出现一个真正的“领头羊”品牌。

为了能让隆江猪脚饭走上品牌化的道路，扩大隆江猪脚的影响力，当地也对隆江猪脚饭的品牌化给予了一定的关注。

据南方周末报道，2021年，惠来县人社局先行启动了“粤菜师傅·隆江猪脚”品牌建设项目。还基于调研报告，制定了隆江猪脚品牌建设方案，并开展了标准制定、名店认定等工作。

然而隆江猪脚饭标准的制定与统一始终还是一个难题，隆江猪脚饭的商家众多，每家又都可能不尽相同或各有风味，可能这家的卤水更加浓郁鲜香，那家卤出来的猪脚又更加鲜美入味，故以谁为标准，制定怎样的标准，仍是隆江猪脚饭在探索品牌化过程中需认真考虑的问题。

且除了当地注意到隆江猪脚饭背后的市场潜力外，不少商家也看到了猪脚饭市场的潜在商机。

猪脚饭的入门门槛低，对厨艺的依赖性不强，有些商家只要提前卤好猪脚，到时淋上卤汁，加上配菜和米饭，一份猪脚饭就成了。

简单易上手的操作也是猪脚饭店铺能快速扩张的原因，而不少猪脚饭商家为了能吸引客人前来，在门店的招牌上还会借用隆江猪脚饭的名气，带上“隆江猪脚饭”几字，即使他们不是隆江人，甚至不知道怎么制作隆江的猪脚饭。

而这些在市场上竞相出现的分散的隆江猪脚饭店，不仅难以将它们聚集在一起进行统一的管理与规范，偶尔还会有个别门店出现质量参差不齐和卫生不过关的现象，这也让一些消费者对隆江猪脚饭留下了不好的印象，更有甚者听到隆江猪脚饭还会直接评价“油腻”“不卫生”“不好吃”。

除此之外，隆江猪脚饭难以品牌化还因为其口味较为单一，这让它难以满足众多消费者的多样需求，毕竟对于许多不喜欢吃卤味或猪脚的消费者而言，他们很少会前往店内进行消费；而要是只为了点白切鸡、烧鸭一类的食物，那也没必要特意去一趟隆江猪脚饭店。