麻辣香锅的做法，学起来！！

市场价：电询

关注度：25 评价：5分开课时间：滚动开班

课程详情

一、麻辣香锅的历史由来

麻辣香锅的起源：麻辣香锅起源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、笋片和半成品腐竹等食材。

尤其是半成品腐竹，入锅后可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，再加入本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。近来，随着人气的急升，麻辣香锅在原料上也扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜等单品多达数百种之多。

麻辣香锅就是把一大锅各种调料和食材混为一锅炒来吃，虽然在初夏的季节吃麻辣香锅听来有点热，可谁能拒绝这麻、辣、干、香的锅菜还未端上桌便远远传来的扑鼻香呢?

一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作：原料上，扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多;味型上，融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点;辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异;功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。因此，麻辣香锅在夏季的流行也就不足为奇了。

二、麻辣香锅的做法

（一）自制麻辣香锅的家常做法步骤：

1、锅中烧水.先加玉米.虾.鱿鱼.火锅丸子.蔬菜.煮熟捞出控水备用.

2、油热放葱加蒜.香叶.花椒火锅底料小火爆香.加一勺郫县豆瓣酱炒出红油.

3、加所有食材翻炒均匀加勺生抽一勺蚝油.少许盐糖.和鸡精翻炒均匀.出锅前撒芝麻和香菜出锅.

（二）鸡翅麻辣香锅的做法步骤

1、鸡翅两面划刀.加少许盐料酒腌制20分钟.

2、起锅烧水.放藕.土豆.玉米.其他蔬菜类煮熟捞出.

3、起锅放油鸡翅放入小火煎熟盛出

4、锅里再放油.郫县豆瓣酱.火锅底料炒出红油.再炒香葱姜蒜.干辣椒花椒.八角.香叶所有食材翻炒加生抽蚝油半勺糖盐翻炒均匀.撒上芝麻香菜即可!

（三）海鲜麻辣香锅的做法制作步骤

1、牛油火锅底料一块.郫县豆瓣酱2勺.葱姜蒜.干辣椒.花椒

2、大虾去掉虾线所有蔬菜煮熟.玉米多煮一会.红薯粉泡软煮捞出过凉水

3、锅中放油加葱姜蒜炒出香味加干辣椒和花椒炒加大虾炒变色

4、加牛油火锅底料一块，红油豆瓣酱炒加所有蔬菜丸子翻炒匀，较后加香菜和芹菜段翻炒几下.撒芝麻即可。

（四）懒人版麻辣香锅的做法制作步骤

1、花菜.芹菜.黑木耳.杏鲍菇洗净焯水淋干.火锅丸子焯10秒备用

2、热锅放油，放花椒麻椒干辣椒八角香叶炒香，1小块火锅底料+1勺豆瓣酱小火炒出红油

3、放入蔬菜和火锅丸子一起翻炒匀十1勺生抽十半白糖，少许鸡精1勺老干妈油辣椒1勺熟芝麻炒匀

五）家庭版麻辣香锅的做法制作步骤

1、香菇.金针菇切块莲藕切片.玉米切段煮熟捞出。

2、热锅入油，放入所有调料炒香加勺豆瓣酱炒出红油.加食材

3、加两勺生抽，一勺蚝油，半山盐鸡精，加入青菜炒撒上白芝麻即可.

六）传统麻辣香锅的做法制作步骤

1、锅中加水煮沸.加适量盐和油.放入食材焯熟.控水出备用

2、起锅热油.爆香葱姜蒜辣椒香叶.加1勺红油豆瓣酱+1块火锅底料，炒出红油

3、倒入焯烫好的食材.加1勺生抽+1勺蚝油+1匙鸡精+少许盐+少许白糖.翻炒均匀.入味后撒上芝麻和香菜即可.

（七）鹌鹑蛋麻辣香锅的做法制作步骤

1、香菇.金针菇.藕.菜花.豆角.木耳.干豆皮焯水.2分钟捞出!丸子再焯水2分钟捞出

2、起锅烧油.下锅葱蒜干辣椒爆香.再下李子柒红油火锅底料.翻炒出红油.下锅所有菜翻炒2分钟3倒丸子.和调好的调味品继续翻炒2分钟.出锅前放熟花生米

（八）肥牛麻辣香锅的做法制作步骤

1、香菇.西蓝花.油菜.金针菇焯水沥干放莲藕玉米煮3分钟.放入菜和宽粉.豆腐皮烫备用

2、接着换水煮沸+1勺料酒放鲜虾肥牛.煮熟盛出

3、起锅热油爆香葱姜蒜辣椒和香叶.加2勺郫县豆瓣酱炒放1块火锅底料翻炒融化

4、加盐十三香调味翻匀

更新时间:2023-08-07 10:46:32

机构介绍

重庆九九味管理有限公司（简称：九九味）是一家近20年专门从事卤菜技术研究与开发，餐饮食品研究与技术开发、餐饮咨询与策划服务、餐饮文化研究及技术开发，餐饮技术转让、食品加工技术咨询及技术转让为一体的综合性餐饮创业培训基地。以传承中国传统的饮食文化精髓，传承祖先秘方、现代秘笈、祖传与现代结合新配方，展现美食独特烹制技术为宗旨；以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，专心致力于饮食文化的传播与推广。重庆九九味餐饮从业20年，实践经验丰富，知识体系全面，操作技术过硬，经营理念明确，拥有一流的星级师傅、专业的技术团队；始终坚持以“创新、诚实、专业、品质、感恩”为理念，坚持以客户满意为中心，提供全、适合、具特色的餐饮及小吃一条龙服务。公司响应国家倡导的“大众创业，万众创新”的号召，积极搭建创业平台，培养青年创业、自主创业、解决下岗职工的就业问题，努力培养有志青年实现自己的梦想，将公司打造成创业培训的一流培训基地。

展开更多

上课地点

中国各分校