香料的真假辨别

现代生活中，人们常常用到香辛料。无论是做东方美食还是西式餐点，每每都离不开它。据说当年欧洲人进行大航海的动力，就是为了获取这种“神秘香料”。

那么香辛料到底是什么呢？

它是一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物制品，特指一些干的植物种子、花蕾、果实、茎叶、根块等做成的调味料。

种类繁多的香辛料

香辛料作为生活必需品，不仅在烹饪中起到增香提鲜、调色调味和防腐杀菌的作用，还兼有健肠胃和提高免疫力等多重功效。但市场上的香辛料多存在以假乱真的情况，假的香辛料不仅花了钱没效用，严重的还会危害身体健康。

下面的这五种真假香辛料，外观上常让人傻傻分不清，您在购-时可要辨清了，谨防上当受骗。

市面上的八角较容易掺假。

假八角与真八角模样长得非常像，

但假八角本身有毒还曾害人不浅，

如何正确辨别尤为关键。

真八角

为木兰科八角属植物，果实多长有八个角，外观上呈浅棕色或红棕色，果皮肥厚有光泽，各角比较钝，闻之有浓郁茴香味，尝之味辛有微甜感。

假八角

一般指同一科的含毒素的莽草、红茴香及野八角，其色泽较浅呈土黄色，果实多10个角以上，每个角都细瘦且顶端尖锐，闻之有刺鼻花露水或樟脑的气味，品尝则有酸苦味及麻舌感。

孜然是伞形科孜然芹属植物“枯茗”的别称，又叫“藏茴香”、“安息茴香”等，是制作咖喱及烧烤的核心配料。作为去腥增香的知名辛香料，被誉为“调味品”。

然而与孜然是近亲的小茴香及莳萝籽，甚至一些鸡饲料颗粒，因其外观与孜然十分相似，常被不法商贩用来假冒孜然。

那么如何甄别真假孜然呢，教你 “四步辨识大法”：

一看。看是否掺杂，颜色大小是否一致。假冒孜然的小茴香，一般颗粒稍大，背面有5条隆起的棱，颜色偏绿色，且形状稍弯曲；而真孜然则呈椭圆形，背面有3条隆起的棱，腹面中央有一纵棱，颜色更深偏黄色。

二闻。真孜然的气味闻起来醇香浓厚，有烧烤摊前的芬芳香味，品尝后略有甜辣味及蛰舌感；而假孜然的气味较淡，或有不舒服的刺鼻味道。

三捏。拿在手中揉捏后，如果呈碎条状或块状，味道浓烈的是真孜然；若呈粉末状且味道寡淡的，则是掺假孜然。

四泡。将少量孜然放于清水中，真孜然会漂浮水面且水体清澈，若沉底或水体变浑浊，就是假孜然或劣质孜然。

花椒为芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮，有强烈的芳香气味，味道麻辣而持久。

市面上的一些假花椒，不法商贩为达到以假乱真的效果，会掺杂后用一种名为罗丹明B的染色剂染色，该染色剂已被世界卫生组织（WHO）列为3类致癌物，有一定健康风险。

那如何辨别真假花椒呢？

也是要通过“四步法”：

一看。真花椒表面呈紫色或棕红色，光泽度不高，并有疣状突起的油点，表面多有开口且为空心，果实大小均匀。假花椒则多数表面无开口，即便有开口也大多为实心，而且形状多为不规则状。

二闻。真花椒的麻辣味闻起来较明显，尝一下麻感十足且持久；假花椒的麻辣味则轻很多，且带有明显的咸味或者没有味道。

三捏。真花椒用手轻轻一捏就会破碎，感觉刺手且手上有明显麻感；假花椒的质地较硬，用力也很难捏碎，手感分量较重且无明显麻感。

四泡。真花椒泡水后水体清澈，而经染色处理的假花椒在泡水后会使水体变色。如果不方便泡水，可用嘴唇轻含一下，再用纸巾反复擦拭表面，染色的假花椒会使纸巾变色。

砂仁为姜科豆蔻属多年生草本植物阳春砂、缩砂、海南砂仁的干燥成熟果实，是烹饪中常用的一种调味料。

而艳山姜和益智仁，均与砂仁长相类似，是常被用来假冒砂仁的“李鬼”，但实际上他们同科不同属，功效也不一样。

那如何辨别真假砂仁呢？

可通过“望闻切”三步巧辨识。

一望。真砂仁呈圆形或卵圆形，外表棕褐色，通体有刺状突起，果皮薄而软；而假砂仁多呈纺锤形或卵圆形，两端稍尖，外观为橙黄色或棕色，无剌状突起，但有一层柔毛或柔刺，或有明显突起的纵棱线。

二闻。真砂仁闻起来有一股浓烈的芳香气味，尝之味辛微苦；而假砂仁气味刺鼻、微香或没有香味，味微苦而且涩。

三切。用手轻掰或切开砂仁后，真砂仁的种子为灰白色，每室有近30粒，分2-3行排列紧密，且呈不规则的多面体状；而假砂仁（艳山姜）的种子切开后为白色，每室仅有5-15粒。

假桂皮

桂皮又称香桂，为樟科樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称，是中式炒菜、炖肉中必不可少的调味品；而同是樟属植物的钝叶桂和大叶桂的树皮，外观与桂皮十分相似，均为槽状或卷筒状，常被不法商贩用来假冒桂皮。

如何辨识这些“李鬼”呢？

用“望闻切”3步可鉴别。

一望。真桂皮的皮面呈灰棕色或淡棕色，稍显粗糙，表面有不规则细皱纹和突起物；皮里呈红棕色，有油亮光泽，近外层常有一条淡黄棕色环纹。皮面和皮里颜色不符上述情况的多是假桂皮或劣质桂皮。

二闻。真桂皮闻起来香气醇足，用牙齿轻咬桂皮后，有浓烈清香且味甜微辣，假冒桂皮则没有上述香味。

三切。用手指在真桂皮内表面切刮，会微有油渍渗出。用手轻折时，松脆易断，声音发响，且断面平整；而假桂皮在用手轻折时有韧性且声音不响，断面不整呈锯齿状。