夏天不来一碗手工冰粉还叫夏天吗？

遭遇成都较热夏天，“冰”字小吃特别火，冰粉当属其中爆款。而且，据说今年手搓冰粉火遍，很多博主都有发这个内容，我也悄悄写一个。

我这是有感而发。发自怀旧情结，想做些古早味的事情，重回儿提时代。

于是在这个夏天，玩疯了。

-几个50克冰粉籽试用装，配有手搓小袋，熟石灰甚至教程，可能在经历一两次失败之后，也或者直接的，在欣喜中迎来成功。特别是和小伙伴一起，或者是一次亲子游戏，手搓冰粉具有很强的可玩性。

曾经，冰粉这味“老土”的小吃，在我们开始热衷时尚饮食的时候被淡忘；而今，它悄然火爆，席卷南北，紧跟新消费顶流，也因时尚。

和我们那个时代夏天驻足冷饮摊前看到的，只有老红糖水相伴的朴素冰粉不同，如今的冰粉，好看。本身形式上很有特点的Q弹嫩滑、晶莹剔透已经远远不够，点缀上撞色的西瓜和火龙果果粒，白色醪糟和小汤圆丸子，各色坚果果干…几十种配料自主搭配，还有直接在凝固前上色的彩色冰粉。

这其中，我觉得较有新生代语言特点的是关于冰粉气泡的说法。从前我认识的冰粉只有纯净，不需要气泡以及它带来的奇特口感，以至于当我把满满的气泡全部捞起扔掉，女儿说，不～，留下气泡～，我们都喜欢气泡，有气泡的冰粉才安逸。这是新生代的看法和玩法。这些特质，特别像今天早间刷到新消费观察馆长对时尚爆款的总结。

冰粉的本质是冰粉籽溶解在水中的果胶依靠石灰水中钙离子对游离羧基的吸引，形成了某种叫做“蛋格”的结构。所以能呈现为凝胶状。网页上有着众多关于它功效的文字，比如清热、退火、祛风、消炎、止咳、祛痰、镇静等等。不管这些功效是否确切，但对我们这群有龄人来说，它较为确定的功效在于，能重现尘封在记忆深处的，我们小时候曾经用妈妈丝袜和中华牙膏搓冰粉的画面。

冰粉籽是这样得来的

很同意如今新生代消费者不仅着迷冲动上头的爆款特性，也更在乎核心功能和价值需求的满足。所以希望冰粉这一款传统小吃在它好玩、好看、形式很有特点的背后，因为有情怀，有功效，有价值，能禁得起喜新厌旧的感性消费选择。

手搓冰粉玩法：

1、  准备1.5升～2升凉白开冷透。别信净化水不行的说法。

2、  10克熟石灰兑400毫升凉白开，调和后待它澄清，沥出清澈的石灰水备用。

3、  50克冰粉籽装搓揉袋中。冰粉籽好坏，差异特别大。玩失败的这里就不说了，成功的是-自一家叫做蜀滋蜀味的店，他家冰粉籽搓起来对比感明显，体会了妥妥的、连续的成功，值得推荐。

4、  在准备好的凉白开中搓冰粉。在水里搓揉一下，出水挤一下，再放到水里，把挤出的浆液掠擦到水里。重复这个动作直到冰粉不再出浆。记住，不要太过用力，冰粉籽搓破，冰粉水会变黄，所以主要挤和擦。较终浆液表面被一层白色气泡包裹，专业人士会快速搅拌浆液把泡沫尽量中和到液体中，这就是冰粉的气泡。搓冰粉时间长度看个人动作轻重缓急，目标是把浆液挤完，整个过程5-10分钟都可能。

5、  缓缓倒入毫升澄清的石灰水，如果想冰粉老一点，形态更好一点，口感更果冻，就倒入量多一些。这个量也要看冰粉籽好坏，浆液浓度，所以附带观察冰粉水开始变成青色或者黄色立即停。记得一手倒液体，一手要往一个方向大胆搅拌，倒完液体之后继续搅拌30秒。结束。

Ps：这两个环节即是成败关键。所谓动作要快，姿势要帅，就是讲的这里的高手。

6、  静置，放冰箱，10分钟后就可以吃冰粉了。