经典名菜——夫妻肺片

✿ 制作步骤 ✿

较好步

将鲜牛肉、牛杂洗干净，切成1斤左右重的块。然后放入沸水锅中焯水10分钟，撇去血沫，焯水后捞起。

第二步

另起一锅，加入卤水和食材进行卤制，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的可以先捞出，晾凉待用。

第三步

制作卤汁：卤水 1250克、盐 60 克、味精60克、鸡精 25 克、白糖 50 克、酱油50 克，搅拌均匀，卤汁即成。

第四步

将花生米清洗干净，沥干水分。坐锅烧油，待油温升高后冷却一下，下入花生米，炒香后捞出沥油。

第五步

夫妻肺片比例：牛肉、牛心、牛肚、芹菜各40克，调好的卤汁150克、孜然粉5克、花椒面2克、蒜泥6克、花椒油5克、香油5克、藤椒油5克、红油75克、油辣子20克拌匀、熟花生米适量。