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诞生于江边山城的重庆小面，如今早已扩散到了大江南北，而和它一起走入大众舌尖的，还有豌杂面、肥肠面、牛肉面……
由于都在一家店里售卖，很多食客奔着“重庆小面”的招牌进来，却在长长的菜单面前挑花了眼——到底什么才是重庆小面？重庆小面到底都有哪些面？
对于外地人来说，重庆小面是和重庆火锅齐名的山城名片，而对于土生土长的重庆本地人来说，小面则是日常生活中不可缺少的一部分。
其实重庆小面并不难定义——它就是一碗没有过多浇头修饰，靠调味来取胜的素面。小面的小，其实概括的就是它的简朴与快捷：不加任何肉类的臊子，只有面、调料和青菜，因此价格低廉；制作速度快，几分钟就煮好端上桌，不会让胃因等待而焦急。
小面的面条用的是碱水面，这也是很多北方小伙伴到川渝地区吃面，一开始总觉得有点不习惯的原因。
制面时加入食用碱，增加了面条的韧性口感，而且下锅久煮也不会浑汤。面条的粗细、宽度，各家面馆会有些许差别，很多对面条精益求精的老板，还会专门到制面铺子按自己的要求定制。
川渝地区，吃面按两计算，小面也是如此。但这里的“两”，只是区分面的多少，并不是工工整整以50克为计量单位。大家可以把一两、二两、三两，分别对应为小份、中份和大份。
调味，是小面的重头戏。一家面馆的财富密码，都牢牢拿捏在打佐料的那个人手里。
在小面的调味里，除了盐、味精、酱油、醋这些家常调料，较耀眼也较不可或缺的角色一定是熟油海椒（油炸辣子）。熟油海椒的加入，可以瞬间提香增味打开味蕾，辣椒的香气和饱满油润的辣味，为一碗小面画龙点睛。
2016年，重庆市餐饮行业协会曾起草过地方标准《重庆小面烹饪技术指南》，其中明确标注了小面的制作过程步骤，和调味时的具体调味料。但这份技术指南并不会限制住各家面馆老板的发挥，在这个标准之上，不少面馆还会加入其它各种配料，把小面的麻、辣、鲜、香，发挥到。
佐料决定了小面的味道 | flickr Alpha
既然小面是素面，那么默认的配菜自然也是素的，通常就是绿叶子菜。这个绿叶菜不是固定的，会根据季节时令而变化，我个人很喜欢加藤藤菜（空心菜）的小面，烫煮后也依旧保持着爽脆的口感。
如果你点了小面又想来点荤的，有的店是可以帮你加点臊子的。但一位土生土长的重庆朋友表示：在重庆大多数面馆里，点一份小面，就是纯纯粹粹没有肉的素面。
机构介绍
- 重庆九九味管理有限公司（简称：九九味）是一家近20年专门从事卤菜技术研究与开发，餐饮食品研究与技术开发、餐饮咨询与策划服务、餐饮文化研究及技术开发，餐饮技术转让、食品加工技术咨询及技术转让为一体的综合性餐饮创业培训基地。以传承中国传统的饮食文化精髓，传承祖先秘方、现代秘笈、祖传与现代结合新配方，展现美食独特烹制技术为宗旨；以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，专心致力于饮食文化的传播与推广。 重庆九九味餐饮从业20年，实践经验丰富，知识体系全面，操作技术过硬，经营理念明确，拥有一流的星级师傅、专业的技术团队；始终坚持以“创新、诚实、专业、品质、感恩”为理念，坚持以客户满意为中心，提供全、适合、具特色的餐饮及小吃一条龙服务。 公司响应国家倡导的“大众创业，万众创新”的号召，积极搭建创业平台，培养青年创业、自主创业、解决下岗职工的就业问题，努力培养有志青年实现自己的梦想，将公司打造成创业培训的一流培训基地。
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