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作为中国较具市井传统的区域，川渝地区与作为小吃的馄饨天然有着某些精神上的共通之处。抄手，这个描述百姓抄着双手等热馄饨吃的、市井画面感极强的词，因此而来。
也有人说是为了描述这种小吃皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌。
清汤抄手不加红油，以汤色清澈见底而闻名。筒骨熬汤冲抄手是较流行的配置，但也有人喜欢用加鸡架和筒骨一起熬，两种鲜味叠加，倍觉好吃。
在成都，还有极少数抄手用的是鲫鱼奶汤，汤色白嫩，微黄的抄手在其中起伏，加入几粒葱花，颜色之美堪比水彩画。
红油抄手则反之，要加入厚厚一层油辣子，外加花椒白芝麻，麻辣鲜香俱全，视觉冲击力极强。
汤一般是不喝的，可以看作是整碗的蘸水，抄手本身的鲜美被底汤的重味放大，这是川渝地区的标准味道。
川渝地区把干拌称为“干馏”，干馏抄手必加的是油辣子、花生碎和小葱，很多人也爱加醋、青椒酱、麻酱，调出类似于川菜的各种复杂味型。
干馏抄手可以视作无清汤的红油抄手，但味道更锐利，也更能打动麻辣爱好者的内心。本来无味的抄手，被复合的料汁紧紧包裹，这是数倍的满足。
包面是湖北方言中的馄饨，黄冈新洲县的新洲包面是久负盛名。
其选鲜猪肉，先剔除筋膜，将其剁成茸泥，剁时要一边剁一边加水，再加入榨菜细末及葱花拌成馅，面皮是用碱面，汤料加熟猪油，做出的包面皮软馅嫰汤鲜。
万县的海包面，也非常有名，现在万州区虽然属于重庆市，但因其地理靠近湖北，一些饮食与湖北更为接近。
海包面因创始人姓海而得名，面皮制作时加入鸡蛋，馅则用牛瘦肉，并不剁馅，而是用刀背锤成茸，加荸荠、水发虾米、鸡蛋和浓茶汁，牛骨熬制成汤，佐料则以辣椒油、蒜泥、花椒粉、酱油等配成，海包面讲究调味，佐料丰富，汤头味道厚重。
作为游牧和农耕文化融合的地带，中国北方的馄饨名称一直在变迁。宋朝时，它成了“角子”，这是描述用更少的面皮包裹更多的馅料，自然选择圆形的面皮，对折包起来，就形成了锐利的角的样子——后来的饺子，由此发端。
而到了元朝，蒙古语把角子翻译成了bansh，今天在河南洛阳、南阳，山西的晋中、临汾等地，人们依然把饺子称为“扁食”，就是来自于此。
而因为航海，与中原地区保持了密切接触的福建，当地人则把馄饨称为“扁食”或“扁肉”。
有名的如福鼎扁食，多海味，常以鱼虾为馅。而莆田、闽侯等地多是以鲜肉剁馅，闽北的水吉扁肉以馅嫰香甜，汤鲜爽而出名，建郡扁食则讲究馅选用“打肉”而不用剁馅，这样做出的馅口感更脆。
福州有种小吃肉燕，也叫扁肉燕，和别的地方扁食大有不同，是典型的“肉包肉”。
肉燕皮是用精瘦肉捣制成泥，再加薯粉碾压成薄片，晾干制成，包肉燕的时候先要将肉燕皮喷湿，馅料一般用五花肉和鲜鱼肉，包好的肉燕先蒸后煮再吃，其造型独特、香滑爽口、别具一格。
其中原因很多，较重要的一点，也许与江南地区自古的米食文化高度相关：稻米这种不用碾磨，直接烹饪，就能获得松化口感和香气的谷物，虽然滋味未必胜过面食，但显然比面食更简单易操作。
随着秦汉开始、三国达到的南方大开发，原产于中国东南部江浙泽国的水稻，逐渐北上，并与西北而来的小麦较终相撞，拉开了迄今为止依然不休的中国主食之争。
但神奇的是，今天江南地区，却是把馄饨文化保存得较完善的区域。
在江浙沪，则演绎出了“大馄饨”和“小馄饨”两种逻辑完全不同的食物。
大馄饨是主食，要用梯形的馄饨皮，以元宝的形状，包进更多的食材。
馅料的选择要荤素搭配，猪肉是主角，可以掺入一些海米、干贝、黄鱼、牛羊肉等精贵材料，丰俭由人。蔬菜则根据季节限定，笋、香菇、荠菜、小青菜、鸡毛菜、矮脚大青菜或者芹菜都宜。
较重要的是要加入一定的肥膘，才能把馅子调得温柔滋润。
小馄饨是零食，馅子是次要，一丁点猪肉即可，重要的是面皮和汤料。
早餐摊里称为绉纱馄饨，绉指表面皱起，纱指皮薄半透明，少了一个标准都不正宗；夜宵摊里的则被称为柴爿馄饨，形容流动馄饨摊用劈柴加热煮馄饨，并打着竹板叫卖的样子。
绉纱馄饨讲究爽滑，不能在汤里久泡，开水冲紫菜榨菜即成；柴爿馄饨则需要柴火久煨猪骨鸡架，炖出的白汤搭配。
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