潮汕生腌技术培训哪里学口味正宗

"没有去过潮汕的人不可以自称为美食家，潮汕是中国美食界一座孤岛。"《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾如是说道。

潮汕拥有许多让人流连忘返的美食，风格和口味自成一派。此前出圈的潮汕牛肉火锅、卤鹅、牛肉丸、鱼饭等特色美食，俘获了大批粉丝，有的甚至成就了一批知名餐饮品牌，发展成不容小觑的连锁大生意。

今年以来，又一款潮汕特色美食爆红，有老饕称之为"毒药"，指其生猛的吃法令人生畏，味道却又让人欲罢不能，一旦上瘾便无法自拔。它就是潮汕生腌。

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潮汕美食"毒药"成流量密码

人声鼎沸的打冷店门口，选菜区摆着各式海鲜生腌等待食客的挑选。食客挑好后，店主手起刀落，顷刻一碟碟浸满酱汁、露出嫩肉肥膏的海鲜便被摆盘上桌。

被腌渍成近乎透明的海鲜诱惑力十足，食客捞起一块品尝过后不免感慨一声"鲜"，若是再配上一碗白粥，恐怕连潮汕老饕都要称赞一句"会吃"。

今年，潮汕生腌走红网络，成为美食博主新晋的流量密码。有网友称，十个美食博主中，有九个在试吃潮汕生腌，还有一个在自制生腌。很多博主甚至不惜大老远跑到潮汕，就为了吃上一桌生腌。

而当生腌成为流量密码，爆红网络后，种草效应也持续发酵。

在美食博主狂炫生腌、大赞不吃后悔的刺激下，大批在吃与不吃之间反复横跳的网友较终克服心理障碍迈出了"打卡"的较好步，使得线上、线下的生腌产品销量喜人。

发展到今天，常见的生腌种类有蟹类、沙虾、虾蚊、血蛤、生蚝等，做法则大都是将海鲜浸泡在饱和的盐水中，以酱油为主料，加入酒，搭配大蒜、辣椒、香菜头、花椒等腌制。

不同的食材有不同的腌制时间，容易入味的贝类基本可以即腌即食，而虾蟹一类带壳的海鲜腌制时间在3-6小时不等。

在潮汕地区，生腌一直是夜宵大排档餐桌上的明星单品，加上白粥，咸鲜搭配，深受食客喜爱。在当地，售卖生腌的餐饮店相对较多，大部分门店是档口店，当地网红生腌店﹣﹣金二顺潮汕生腌以及潮汕生腌就都是档口店模式。有大众点评网友表示，高峰时期金二顺要排队长达3小时。

不过，或许是由于吃法过于生猛，过去很长一段时间里，在潮汕之外的其他地区，售卖生腌的门店并不常见。

然而今年以来，伴随着生腌在网络的走红，这样的现状正在被打破。在广东地区，以及北京、上海、重庆等一线城市，一批生腌线下店开始出现