蒸菜2

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这里培训中国正宗蒸菜秘制配方全教

我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多。此外有些其它烹调方法，还以蒸来作基础。蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味蒸菜的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多。此外有些其它烹调方法，还以蒸来作基础。

蒸菜：蒸菜以食言之，有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味，有此一者，不足以为韵，而以色、香、味俱全，吃起来嘴里有深远无穷之味......足以为韵]。蒸菜采用几十种天然香蒸菜：蒸菜以食言之，有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味，有此一者，不足以为韵，而以色、香、味俱全，吃起来嘴里有深远料及其独特的工艺配方，做出来的蒸菜吃进口的时候感觉先是香，再后来才慢慢变辣，变麻，吃到后感觉不到是酸甜还是苦辣了，连剩余的残渣都香飘四溢，味道奇特，反正是蒸菜越吃越停不了口，其回味无穷，却不易说出其味，这就是蒸菜之奥妙所在。

蒸菜是一道湖南的传统名吃，属于湘菜，含油脂少、热量低，易于消化吸收。蒸制过程中以水渗热、阴阳共济，清淡养胃。学蒸菜属于短期班，根据你的学习要求，一般三五天-1个月的时间。学费一般不高，还是要具体咨询课程了解。可以去正规办学资质的地方学习，跟着资深的蒸菜教学老师后面，学习蒸菜的多种技艺，学成一般适合自主创业，学校也会提供帮扶。

中国名食园餐饮培训学校

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地址：河南省新乡市卫滨区自由路南头向东拐88米路南锦绣花园东邻，河南省新乡市餐饮培训总校

乘车路线：

①：在新乡市火车站广场乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交车新乡市中心站下车回走68米路西建设银行西邻即到（为了方便学员，下车打电话可以接你一下）电话预约，学校有 专车接送。

②：凡在新乡市汽车东站下车的学员，下车转乘44路公交车到中心站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

③：凡在新乡市高铁站下车的学员，乘坐24路公交车到中心站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

④：开车过来的学员，可以扫码加微信，给您发微信位置，按照导航位置过来。

中国名食园餐饮培训学校，以“理论加实际，实践操作为主，手把手教学，包教”为特色。让每位学员到本培训基地，都有一种宾至如归的感觉，更可享受到家的温暖。凡在本公司学习的学员，还可享受常年技术咨询及技术升级服务。学员报名时签订培训合同，保证让每一位学员都能学习到自己满意的技术并能熟练掌握配方和食品各操作过程。所有学员培训期间食宿、原材料全部。学技术为了什么！就是为了挣钱成功自创业，学就学口味的小吃技术，也只有真才实学毫无保留的超前技术才可赢得市场，中国名食园所有学员一对一的，手把手的实践操作培训，前期师傅做，学员学习，后期学员做，师傅指点，反复练习，直到学会为止！真正做到每个学员都能掌握真技术并成功创业！

 

 

 

 

 

 

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这里教中国正宗蒸菜秘制配方全教

浏阳蒸菜是很有名的，地道的品种很多，荤的如蒸排骨、千豆角蒸肉、 腊鱼腊肉合蒸、蒸香肠;素的有蒸毛豆蒸萝卜片蒸芋头,尽管品种花色各异,但有一点是相同的,就是无论是蒸什么东西，小顶上大都都是一层红艳艳的干辣椒片，要不就是几颗黑黑的浏阳豆豉。名食园蒸菜健康营养，口味独特：名食园蒸菜符合健康要求，营养合理，具有不上火 、杀菌彻底、保存方便、食用快捷、味美香醇、营养超群等特点。成本自控，出品快捷：名食园蒸菜每个品种均可前期准备，流程化控制，确保每份的成本在指标之内，并可与蒸饭、蒸粥、蒸汤及其他甜品风味小吃结合，上桌迅速，出品快捷。适应广泛，选址容易：名食园蒸菜男女适合，老少皆宜，城市中心、农村乡镇、车站码头、街头巷尾均可经营，特别是在人流集中地段，很受时尚一族、白领、小区家庭的欢迎。

蒸菜因为都是事先蒸熟的，品种又多，因此成为湘菜中较容易被拿来用快餐模式经营。名食园蒸菜保持了菜肴的原汁原味，具有"口味好、营养好、卖相好、方便快捷”等特点。色香味俱全，为大众所喜爱。名食园蒸菜学习成本低，简单易学,投资小利润大，成本回收快，是小本创业非常好的选择。由于蒸菜不需要经过高温烧烤，所以能够充分保留住菜肴中的营养成分，蒸出来的菜色香味俱全，养胃养肝且不上火。蒸菜主要有三种蒸法：清蒸，将食材加工整理后加入调料，或再加入汤(或水)放入器皿中，使之加热成熟;旱蒸又称扣蒸，食材只加调味品不加汤汁，有的器皿还要加盖或封口;粉蒸，将加工好的食材用炒好的米粉及其他调味料拌匀，而后放入器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯。

在民间有一个传说，说“沔阳三蒸”起源于元末农民起义陈友谅。他主管后勤的妻子潘氏(一说为罗氏)非常体察军情(起义军常行军打仗吃夹生饭、盐水菜，多有患消化道病症者)，在起义军攻陷沔阳县城后，为犒劳兵士，她亲自下厨，别出心裁，将肉、鱼、藕分别拌上大米粉，配上佐料，装碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、鱼、藕味美质融，兵士啧啧称赞。起义军吃上这样好的饭菜后，士气大振，经常常打胜仗，柴桑一战，大挫元军，促成了陈友谅在九江称王之举。

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中国名食园餐饮培训学校不请名人做宣传，把较大实惠让给学员。金杯、银杯不如学员的口碑，我们靠的是扎实的小吃技术，赢得学员的口碑。在中国名食园学习技术并不难，重要的是的配方，各种风味小吃特色技术都是名食园小吃培训的老师们多年的实践、反复的推敲，每一种主、配料的用量都到克，一看就会。然后由教课老师手把手传授，学员亲自动手操作实践操作，没有小吃经验的学员一样能轻松学技术，学习的时间要根据学员的接受能力不同，学会为止。教你一门技术,给你一份工作;干成一番事业,致富一个家庭。新乡名食园小吃培训中心理念：实实在在做人 踏踏实实做事 十几年来从未改变 赢得了无数学员的高度赞誉！

 

 

 

 

 

 

 

 

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这里培训中国正宗蒸菜技术 秘制配方全教

蒸菜因为都是事先蒸熟的，品种又多，因此成为湘菜中较容易被拿来用快餐模式经营。名食园蒸菜保持了菜肴的原汁原味，具有"口味好、营养好、卖相好、方便快捷”等特点。蒸菜主要有三种蒸法：清蒸，将食材加工整理后加入调料，或再加入汤(或水)放入器皿中，使之加热成熟;旱蒸又称扣蒸，食材只加调味品不加汤汁，有的器皿还要加盖或封口;粉蒸，将加工好的食材用炒好的米粉及其他调味料拌匀，而后放入器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯。色香味俱全，为大众所喜爱。名食园蒸菜学习成本低，简单易学,投资小利润大，成本回收快，是小本创业非常好的选择。由于蒸菜不需要经过高温烧烤，所以能够充分保留住菜肴中的营养成分，蒸出来的菜色香味俱全，养胃养肝且不上火。

浏阳蒸菜培训种类：
特色浏阳蒸菜培训种类有干扁豆蒸腊肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家腊肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子清蒸干豆角、清蒸芋头，以及清蒸白豆腐、短腐、黄豆腐、白沙豆腐、豆腐、清蒸青辣椒、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼，还有清蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜豆角酸菜,以及清蒸豆子、清蒸香肠、清蒸猪肉、鸡丁、牛肉丝,清蒸伏鱼、清蒸干笋、小笋、豆笋,清蒸青菜、清蒸黄菜、清蒸草鱼(鲈鱼、福寿鱼、鲫鱼)、酱椒鱼头、双椒鱼头、腊味合蒸、蒸腊肠、蒸腊排骨、蒸腊鸡(腊鸭腊兔)、豆辣排骨、 香辣好食鸡、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、元蒸鸡、手撕牛肉、干妈蒸唐人神香肠、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、千豆角蒸排骨(五花肉)、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸鸡、五花肉蒸香干上海青、生菜、菜心、菠菜、蒸盐菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋头梗干、蒸苦瓜干、蒸萝卜干、蒸笋丝、水蒸蛋、蒸鸡汁冬瓜、青椒蒸香干、蒸南瓜、粉丝蒸芽白、蒸丝瓜、蒸萝卜、蒸四季豆等几十种美食制作技术教学。

浏阳蒸菜作为湖南一道传统名吃，与湖南人吃辣的特点并不符合，蒸菜含油脂少,热量低，易于消化吸收。蒸菜在蒸制过程中阴阳共济,清淡养胃。也正因为如此，许多从北方来到湖南吃不了辣的人都非常的喜欢这道菜。

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中国名食园餐饮培训学校，在全国各地都可以经营的，店面可有可无，灵活性强，学校采用一对一教学，学员不放心可以先到公司参观，如果你来考察，现做现尝，你尝过了再决定要不要去学习，并且在学习过程中，并不是只告诉你配方，告诉你怎么做，是让你在培训中心自己实践操作，这样能更快的学会技术，不限制你的学习时间，让你学会为止，如果后期再有什么问题，可以随时回来问，并且收费透明化，绝无第二次收费。

 

 

 

 

 

 

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这里教中国正宗蒸菜技术 秘制配方全教

浏阳蒸菜是普通老百姓智慧的结晶，不仅保持了菜肴的原汁原味，而且还色香味俱全，为大众所喜爱。蒸菜工艺传统，并配建科学、生态的绿色原材料基地，是"营养还是蒸的好”的中式快餐。浏阳蒸菜发展与人们追求健康营养生活的脚步与时俱进，具有好的市场前景。蒸菜含油脂少、热量低，易于消化吸收。蒸制过程中以水渗热、阴阳共济，吃了不易上火，所用调料量少，清淡养胃，有利于消费者的保健养生，备受男女老幼喜爱，市场前景广阔。按照蒸菜标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

培训内容：
1、主料、辅料的选择认识、初加工方法。
2、培训讲解各种辅料的作用及分类。
3、培训食材选料，主辅料配比及加工。
4、培训造型摆盘方法、蒸制火候把控。
5、培训成品储存、恒温、售卖方法。

蒸菜有着浓厚的文化底蕴和江汉地区特点，是人民都喜欢的美食，其制作方式有很多种，制作出来的味道都不一样，但都是美味的，想学习蒸菜技术，就来名食园蒸菜技术培训班吧，老师将蒸菜的全套技术手把手无保留教授给你，学员可以自己动手制作的，直到认为自己可以独立制作出来美食为止，还有好的售后服务和创业指导，学习美味蒸菜技术，来名食园餐饮培训学校就是一个非常好的选择。

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请注意：名食园全部小吃项目全套制作技术直接转让，从原材料进货到成品制作配比、工艺，保留之处。 配方配料毫不保留，学会直接掌握配方，全部是现场操作，亲自动手练习， 由您亲自动手操作，包教。任何高昂的所谓的“合作费”，也无须什么“保证金”，让您完完全全当自己的老板。为使您放心，我们实行先当面制作品尝后满意再学习。随到随学，学习时间不限，一般7-10天时间即可完全学会，让你回去就能独立开店经营。

 

 

 

 

 

 

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学正宗蒸菜这里教的好

关于“蒸”的历史，据考证早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅，先有“煮”，“蒸”随之诞生。蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称夏日适宜的健康饮食方式。各地吃食里均有蒸菜传统，大部分用于祭祀祖先、过年过节、婚嫁迎娶等民间大事儿。而各地对于蒸都有着不同的阐释，光是蒸就有多种方式。在湖北，蒸菜的历史悠久、数量众多、技法纷呈、食众相当广泛，以“蒸菜之乡”——湖北天门为中心的江汉平原蒸菜具风格。大部分菜肴都是需要在蒸制前运用谷物粉、浆等进行滚粉、包裹、挂糊、上浆等处理，这对于使用动物肉类制作的菜肴来说，又起到了调节食物酸碱度的作用。

蒸菜的用料较为广泛，-般多用质地坚韧的动物类原料、植物类原料、涨发的干货原料，质地细嫩或经精细加工的原料。根据蒸汽的使用方法分类:足汽蒸，将加工好的生料或经过前期热处理的半成品摆盛于盘中，加调味品入蒸锅或蒸箱中，蒸制到需要的成熟度，期间要盖严笼盖，不可漏汽。足汽蒸通常选用新鲜的动植物原料,进行相应刀工处理，放饱和蒸汽中加热到成熟。足汽蒸的加热时间应根据原料的老嫩程度和成品的要求来控制，要求嫩”，则时间应控制在8至15分钟;要求“烂”，则时间控制在1 .5小时内。放汽蒸,通常是以极嫩的茸泥、蛋类为原料，原料经加工成茸泥后放入笼中蒸制成熟，在此过程中不必盖严盖。

名食园有多位师傅常年教学培训，每个项目,由学员自己选择,专业师傅教学,理论和实践结合，师傅亲身示范，学员亲手练习，每一个步骤，细致教学,每一个品种，反复实践，直到让学员踏实掌握每个技术的诀窍,每个步骤的要点，都能自己亲手做出合格可口的小吃来。

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中国名食园餐饮培训学校是让学员和老师一对一的培训，学员实际操作。我们的师傅都是40多年餐饮经验，开店经验的老师傅，足以面对任何挑战，他们的操作流程足以面对任何市场。学费是小事，当你投资进入市场的时候，没有真实的手艺，你的投资将成为乌有，后悔终生的。

 

 

 

 

 

 

 

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学正宗蒸菜技术 这里教的好

浏阳蒸菜的起源历史可能要追溯到明清时期，关于历史，我就不做具体陈述了。其实浏阳蒸菜能从明清时期发展至今，可想而知，无处不彰显着它的精华，它不断地推陈出新，由迁徙至浏阳大围山的广东客家人世世代代传承至今。蒸菜技术培训的好处是学习到专业的烹饪技术。通过培训，您可以了解蒸菜的起源、历史和文化背景。您还可以学习到不同食材的搭配和处理技巧，以及如何烹饪出美味的蒸菜。蒸菜技术培训还可以提高您的厨艺水平。通过学习，您可以掌握蒸菜的技巧和要领，比如如何调整蒸菜的时间和火候，以及如何使食材更加鲜嫩可口。这些技巧对于您未来的烹饪工作或者个人厨艺的提升都将非常有帮助。

名食园蒸菜的品种分类:
注:名食园培训技术中添加，全部真材实料，绿色产品
1.粉蒸即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。
2.扣蒸将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。
3.包蒸用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。
4.清蒸又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制， 然后淋轻芡而成。
5.酿蒸即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩,或在食物中塞入各种焰心,放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。
6.造型蒸即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如:蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内.上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。

目前市场上蒸菜馆越开越多，湖南蒸菜馆近年尤其突出，大受欢迎！究其原因，蒸菜不仅干净卫生，方便快捷，而且原汁原味，营养丰富，非常符合现代人的健康饮食需求，而且对经营者来说操作起来更简单，更省心。厨师，厨房，没有油烟，可以提前预制，出餐速度极快，投资不大，风险较小，利润较大，一定会成为餐饮业将来发展的主流！

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欢迎来我们学校实际考察，品尝、参观、觉得心里踏实后订合同，有专业师傅现场操作培训，从生到熟都是师傅手把手教整个的操作流程，反复的实践操作，您可以自己独立操作，做出口味和师傅一样，才算是自己已经完全掌握了技术。即使没有任何餐饮基础也能确保学会学精，我们还提供二十四小时咨询服务，您在经营中遇到的任何问题，我们中国名食园都提供解决方案，让您安心、放心。

 

 

 

 

 

 

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学正宗蒸菜这里教的正宗

蒸菜的用料较为广泛，一般多用质地坚韧的动物类原料、植物类原料、涨发的干货原料，质地细嫩或经精细加工的原料。根据蒸汽的使用方法分类:足汽蒸,将加工好的生料或经过前期热处理的半成品摆盛于盘中，加调味品入蒸锅或蒸箱中，蒸制到需要的成熟度，期间要盖严笼盖,不可漏汽。足汽蒸通常选用新鲜的动植物原料，进行相应刀工处理,放饱和蒸汽中加热到成熟。足汽蒸的加热时间应根据原料的老嫩程度和成品的要求来控制，要求嫩”，则时间应控制在8至15分钟;要求烂”，则时间控制在1. .5小时内。放汽蒸，通常是以极嫩的茸泥、蛋类为原料，原料经加工成茸泥后放入笼中蒸制成熟，在此过程中不必盖严盖。此种成菜方法,根据原料的性质和菜品的不同要求，要在不同时段放气,通常有三种方法:开始放汽，中途放汽，即将成熟时放汽。例如蒸鸡蛋羹的时间就不能过长，汽也不能足，先用中火慢蒸，待锅中的水沸腾产生蒸气充足时就要放汽。

培训内容
1、特色蒸菜的系统讲述;
2、特色蒸菜原料的选购;
3、特色蒸菜食材的预加工;
4、特色蒸菜加工的基本标准;
5、特色蒸菜加工的工艺步骤;
6、特色蒸菜经营定价原则;
7、系列调味品及原料的货源渠道;
8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。

蒸菜技术比起炒菜厨师的培训，要简单方便得多。而且零基础的人也完全可以学会，不分男女，都能掌握这门独特的浏阳蒸菜技艺。通过培训，您可以了解蒸菜的起源、历史和文化背景。您还可以学习到不同食材的搭配和处理技巧，以及如何烹饪出美味的蒸菜。

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③：凡在新乡市高铁站下车的学员，乘坐24路公交车到中心站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

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名食园不合作，不卖设备，所有的配方、配方比例、调料、采购点，制作方法，毫无保留的教给学员，让你不受合作、供货、技术的一切限制，告别合作泛滥时代！合作费高！零七零八费用不断，从总店进料等等，都使合作商利益受损.我们让你真真实实的学到技术，自主开店。

 

 

 

 

 

 

 

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学正宗蒸菜技术 这里教的正宗

蒸菜中关于‘蒸”的历史，据考证较早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅，先有“煮”，“蒸”随之诞生。蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少,所以堪称夏日较适宜的健康饮食方式。各地吃食里均有蒸菜传统，大部分用于祭祀祖先、过年过节、婚嫁迎娶等民间大事儿。而各地对于蒸都有着不同的阐释,光是蒸就有多种方式。蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食,也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理,也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。“中国蒸菜之乡”

理论学习：
1.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
2.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

自我实践：
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。
3.学员自我反复实践，老师引导，熟透操作流程。

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中国名食园餐饮培训学校有强大的技术开发队伍，所有技术都会随着市场的变化而不断改进升级，培训学员在学习后享受技术升级。名食园餐饮小吃培训将为学员提供技术升级，形成长期合作的关系，从而以较快速度让我们的产品服务大众，占领市场，形成共赢的局面。

 

 

 

 

 

 

 

 

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这里培训中国正宗蒸菜技术 秘制配方全教

蒸菜是一道湖南的汉族传统名吃，属于湘菜。相传起源于明朝,历经500多年发展;以蒸腊菜为主，做法也颇多;他为懒人节省了炒菜步骤，为忙人节省了炒菜时间，讲究蒸熟不蒸烂,时间为15分钟左右，对质地粗老,要求蒸的酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸。是很受欢迎的新颖菜系传统的蒸菜店:餐馆的门口摆着几口大锅，锅里放置着高达五六层高的竹篾蒸笼锅里的水保持着沸腾的温度,每当有客人到店，就会被领来挑选。蒸菜的品种很多，荤的素的。尽管品种花色各异,但有-点是相同的，就是无论是蒸什么东西，小山上大都都是一层红艳艳的干辣椒片，要不就是几颗黑黑的浏阳豆豉。蒸菜因为都是事先蒸熟的,品种又多，因此成为湘菜中较容易被拿来用快餐模式经营，那些浏阳蒸菜馆也常常成为哥们的就餐之地。

做蒸菜讲究颇多。首先绝不用高压锅、电炉快蒸,大多店家都是早早起床，-新鲜菜或准备特制菜,然后打开蒸笼，细细漫漫的蒸。有的菜还要一蒸二蒸三蒸,如蒸木瓜，必须做到七蒸七晒，较后入味冰糖，才叫美味。蒸菜的碗，多为磨纱的粗瓷器，或者干脆从山上砍来竹子，把蒸菜置于竹筒内。蒸之鲜加上竹之香，更为美味。蒸菜用的辣椒分很多种，剁辣椒、鲜红辣椒、鲜青辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒、晒青椒等等。不同的菜入不同的辣椒，放不同的作料，味道自然不同。

蒸菜是湘菜中的一道传统独特菜系，发源于浏阳东部地区，至今已有近600年历史。古县志记载，浏阳一直盛产三样：烟火、菊花石、相思鸟。如今，烟火、菊花石都已享誉，与起闻名的，还有生意兴隆的浏阳蒸菜。

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蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。蒸菜的用料较为广泛，一般多用质地坚韧的动物类原料、植物类原料、涨发的干货原料，质地细嫩或经精细加工的原料。在湖北，蒸菜的历史悠久、数量众多、技法纷呈、食众相当广泛，大部分菜肴都是需要在蒸制前运用谷物粉、浆等进行滚粉、包裹、挂糊、上浆等处理，这对于使用动物肉类制作的菜肴来说，又起到了调节食物酸碱度的作用。在湖北沔阳，不管什么菜，当地人都能把它蒸出来，因而有“无菜不蒸”之说。季节时令不同，沔阳三蒸的内容也有变化，由于采用蒸的方式，故保留了菜的本色，算得上是绿色菜肴。

每到冬季，江南一带的人们都喜欢吃热气腾腾的“蒸菜”。所谓“蒸菜”，是用大白菜、黄芽菜、萝卜、菠菜、粉丝等蔬菜在碗中垫底，上面再配盖上少量鸡鸭鱼肉等荤菜，加入一定数量的鲜荤汤水，然后放到蒸笼上蒸。这种“蒸菜”，荤素搭配齐全，做起来较简便，吃起来既烫又鲜，是冬令餐桌上常见的一种佳肴。蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。

清蒸素菜较能保证营养不受损失，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃得科学”浪潮中重焕青春。原本所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择苋菜、芋头、南瓜、茼蒿、藕等数十种)，颇为符合荤素搭配营养均衡。此菜又名沔阳粉蒸，蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。

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