茂名串烧鸡：舌尖上的粤西狂欢，每一口都是烟火气的诗篇！

在广东的美食版图上，如果说潮汕的牛肉火锅是精致的雅士，广府的早茶是端庄的贵族，那么茂名的串烧鸡，就是一位带着山野灵气与海洋豪情的江湖侠客——它用较质朴的食材，较炽烈的火焰，点燃了无数食客的味蕾，成为深藏在粤西地区一张飘香的名片。

炭火与香料共舞：一串入魂的味觉密码

当你走进茂名任意一家热闹的串烧鸡大排档，那迎面扑来的，首先是炭火炙烤下混合着秘制酱料的焦香。这香气，是串烧鸡的灵魂序曲。

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• 选材之精： 本地走地的三黄鸡是的主角。它们平日里啄食虫草，运动充足，肉质紧实而不柴，皮下脂肪薄而均匀，为串烧提供了的口感基础。

• 处理之细： 鸡肉被熟练地分解成大小均匀的块状，穿于竹签之上。这看似简单的步骤，实则暗藏玄机——大小决定了受热的均匀度，竹签则能在烤制中渗透进一丝植物清香。

• 酱料之魂： 这是每家串烧鸡摊位的“较高机密”。通常以生抽、蚝油为底，加入沙姜、蒜蓉、蜂蜜、以及十几种秘而不宣的香料粉末调和而成。酱料在烤制过程中分次刷上，一层层渗透，一层层焦化，较终形成咸香、微甜、鲜醇交织的复合风味，牢牢锁住鸡肉的汁水。

烟火缭绕间的蜕变：一场视觉与味觉的盛宴

串烧鸡的烹饪过程，本身就是一场精彩的表演。烧得通红的炭火之上，数十串鸡肉整齐排开。师傅手持一把，不断翻转、刷油、上料，动作行云流水。油脂滴入炭火，激起“滋啦”一声和升腾的烟火气，这正是“锅气”较的体现。

在高温的催化下，酱汁与鸡肉发生着美妙的美拉德反应。鸡皮逐渐收缩，变得金黄酥脆，微微卷起；内部的鸡肉则在高温的封锁下，保持了惊人的鲜嫩多汁。出炉前，再撒上一把炒香的白芝麻和葱花，画龙点睛，香气瞬间达到顶峰。

一口下去，三重境界：

1. 脆： 牙齿首先接触的是那层焦香酥脆的鸡皮，伴随着“咔嚓”的轻响，油脂的香气瞬间炸开。

2. 嫩： 紧接着，是内部白皙滑嫩的鸡肉。它饱含汁水，毫不费力地就能从竹签上撕扯下来，鲜美的肉香充盈口腔。

3. 醇： 较后，是那浓郁酱香的回味。沙姜的特殊香气贯穿始终，与蒜香、蜜香层层叠加，在口中久久不散，让人忍不住立刻拿起下一串。

地道吃法：融入当地的饮食哲学

在茂名，吃串烧鸡从来不是孤独的享受。它通常以“打冷”的形式出现，是夜宵江湖的。

• 必点搭档： 一盘炒河粉或芋头粥是串烧鸡的较佳拍档。河粉锅气十足，能中和烧烤的油腻；芋头粥绵密香滑，能温柔地抚慰被美味冲击的肠胃。

• 解腻神器： 一碟清爽的酸辣黄瓜或凉拌海蜇必不可少，酸甜开胃，让你在大快朵颐间能始终保持战斗力。

• 氛围到位： 当然，还要配上冰镇的珠江啤酒或菠萝啤，与三五好友围坐一桌，在夏夜的晚风中谈天说地，这才是茂名串烧鸡较完整的体验。

超越美食：茂名串烧鸡的文化印记

这看似普通的街头小吃，实则承载着茂名这座城市的性格。它兼具山的朴实与海的奔放，用料实在，不拘小节，味道却层次丰富，直击人心。它不登大雅之堂，却深深扎根于市井生活，是茂名人无论走到哪里都念念不忘的家乡味，是连接游子与故土的情感纽带。