济南西餐，西点培训

     西餐综合班

                                                                  济南西餐，西点培训，济南西餐课程学习班

章 西餐的概况

    1、西餐的概况   2、西餐在我国的发展

第二章  西餐菜品的特点及分类

    1、西餐的常见菜式   2、西餐各菜式的特点

第三章  厨房

    1、厨房的结构和布局   2、常用设备及工具

第四章  西餐的原料

    1、西餐的原料和香料   2、西餐的调味品质   3、西餐的乳制品

第五章  西餐原料的加工及意义

    1、西餐的初步加工及意义   2、各种原料的初步加工

    3、西餐的刀工技法         4、西餐原料的细加工

第六章  早餐类

    1、早餐的分类与品种

    2、早餐菜品的制作方法

        ①美式煎蛋 （单面/双面）   ②西式炒蛋    ③意大利蛋卷 

        ④日式蛋卷/搅炒蛋          ⑤煎培根      ⑥水果麦片粥   

        ⑦法式煎土司

第七章  三明治类

    1、公司三明治       2、蔬菜三明治         3、迷你三明治    

    4、总汇三明治       5、熏肉鸡蛋三明治     6、煎火腿奶酪三明治  

    7、辣鸡肉三明治     8、手指三文治

第八章  汉堡制作

    1、牛肉汉堡包       2、鱼排汉堡包        3、鸡柳汉堡包  

    4、猪柳蛋汉堡包     5、美式西冷汉堡包    6、时蔬蛋汉堡包

第九章  沙拉类制作

    1、沙拉的基础知识

    2、冷菜的制作：

        ①蛋黄酱     ②千岛酱     ③鞑靼酱     ④法国汁    ⑤油醋汁   

        ⑥凯撒汁     ⑦水果沙拉汁

    3、沙拉（色拉、沙律）制作：

        ①凯撒沙拉   ②德国土豆沙拉   ③什锦水果沙拉   ④青瓜虾仁沙拉

        ⑤海鲜沙拉   ⑥金枪鱼沙拉     ⑦五彩螺丝沙拉   ⑧紫包菜沙拉

第十章  汤类制作

    1、清汤类：①清汤牛肉丸   ②匈牙利牛肉汤  ③腌肉花菜汤  

    2、奶汤类：①奶油蘑菇汤   ②海鲜周打汤    ③奶油玉米汤   ④德式土豆浓汤

    3、蔬菜类：①法式洋葱汤   ②意大利蔬菜汤  ③匈牙利牛肉汤 ④米兰蔬菜汤

    4、冷汤类：①法式番茄冷汤 ②美式水果冷汤  ③土豆冷汤

第十一章  牛扒少司汁制作

    1、烧汁（布朗汁）   2、香草酱少司   3、白少司/红少司   4、荷兰少司   

    5、黑椒少司         6、蘑菇少司     7、番茄少司        8、洋葱少司

第十二章  新西式热菜制作

    1、配菜的概念

    2、热菜各种烹调方法介绍：

        ①炸：德式炸鱼条    美式蓝带鸡    炸洋葱圈

        ②煎：煎培根牛柳       香煎鳕鱼配柠檬汁    香煎小牛肝配红酒少司

              煎比吉达猪排     双椒酿菲力排        煎黑椒牛柳配黑椒少司

              煎西冷牛扒配黑椒汁

        ③炒：炒猪肉配蘑菇少司     薯船牛腰配红酒少司     印尼炒饭

        ④煮：英格兰煮龙虾         培根牛肉卷配蘑菇少司    鸡汤土豆泥

              德式猪肉酸菜

        ⑤烩：法式烩海鲜    匈牙利烩牛肉   美式烩鸭胸     煨家恩牛肚

              意式烩土豆

        ⑥烤：法式烤羊排    美式烤牛脊     德国烤土豆   葡萄牙烤猪排

              圣诞火鸡     夏威夷烤火腿

        ⑦?：法式?蜗牛   法式?牛外脊    法式?生蚝    ?牛腩

              意式?番茄   奶酪?牛排