西餐班培训 西餐就业班培训 济南西餐创业班培训

西餐厨师长

一、课程介绍
      以培养涉外酒店西餐大厨、主厨为目标，传授西式烹调系列经典菜肴制作流程。通过系统学习，使学生掌握西式烹饪知识，了解各种西式烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种西式烹调技法，了解专业理论知识，西式烹调课程系列代表菜制作，熟悉西式餐饮宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛西式厨艺及店堂管理的复合型人才。课程主要函盖：基础课程＋中级课程+特色流行菜系 。
就业方向：酒店宾馆、西式餐饮行业为主

二、颁发
经济南市人力资源和社会局职业技能鉴定中心鉴定合格，颁发《中式烹调师职业资格》

三、性质
职业资格鉴定

四、效用
通用,出国可翻译成职业资格英文版

五、招生对象
16岁以上，以上文化程度，身体健康，无传染性疾病，综合素质高。

六、课程设置
1、授课内容：主要讲述：西餐概论、西餐的菜式及特点、原料的识别及保管、烹调基础、调味基础、烹饪营养与卫生、香辛料知识及运用、烹饪营养与卫生、成本核算、汤菜制作基础、沙拉基础知识、比萨的调味及变化、三明治基础知识及变化、西餐礼仪、菜单制作等课程。

2、实际操作：在基础课程上括增：各种沙拉及沙律酱、比萨饼底及各种比萨制作、各式三明治及汉堡、各式汤菜、经典商务餐及各式意面、西式商务铁板烧、奶油少司、布朗少司、文也少司及上海市西式烹调教学大纲五、四级要求的全部品种。特色流行菜式：共三十多种市场流行菜系，可由学员选制市场流行菜系由教师监督制作。

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