章 西餐的概况 1、西餐的概况   2、西餐在我国的发展 第二章 西餐菜品的特点及分类 1、西餐的常见菜式   2、西餐各菜式的特点 第三章 厨房 1、厨房的结构和布局   2、常用设备及工具 第四章 西餐的原料 1、西餐的原料和香料   2、西餐的调味品质   3、西餐的乳制品 第五章 西餐原料的加工及意义1、西餐的初步加工及意义     2、各种原料的初步加工 3、西餐的刀工技法             4、西餐原料的细加工 第六章 沙拉类制作1、沙拉的基础知识2、沙拉酱的制作    ①蛋黄酱   ②千岛酱   ③鞑靼酱   ④法国汁   ⑤油醋汁   ⑥凯撒汁3、沙拉（色拉、沙律）制作：    ①凯撒沙拉    ②德国土豆沙拉    ③什锦水果沙拉    ④青瓜虾仁沙拉       ⑤海鲜沙拉    ⑥金枪鱼沙拉       ⑦五彩螺丝沙拉    ⑧紫包菜沙拉 第七章 批萨酱的制作1、批萨制作：    ⑴田园披萨           ⑵披萨           ⑶十全满溢披萨    ⑷海陆满溢披萨    ⑸水果沙拉披萨      ⑹千岛黄金虾比萨   ⑺夏威夷风光比萨  ⑻烟熏比萨    ⑼金枪鱼比萨         ⑽荤素满堂比萨     ⑾火腿批萨          ⑿培根蘑菇批萨    ⒀意大利香肠批萨   ⒁什锦海鲜披萨      ⒂美式厚饼批萨     ⒃番茄辣肉批萨 第八章 意大利面介绍与制作    1、番茄意面            2、肉酱蝴蝶面     3、奶油蛋黄意面    4、培根空心粉       5、熏肉意式通心粉    6、番茄奶油意面