学厨师并寻找工作时，需要掌握一系列核心课程，以确保具备在餐饮业中成功所需的技能和知识。以下是一些关键的课程领域：

烹饪基础知识与技巧：这是厨师学习的起点，涵盖了切、炒、煮、烤、蒸等基本的烹饪方法。学员需要了解各种烹饪方法的原理、技巧和应用场景，以及如何通过不同的烹饪方法展现出食材的较佳口感和风味。

经典菜品制作：学习各种经典菜品的制作方法，包括热菜、凉菜、面点等。这有助于学员掌握不同菜系的特色和烹饪技巧，为未来的工作打下坚实的基础。
食品安全与卫生：食品安全和卫生是餐饮业的核心。学员需要学习食品安全法规，了解食品储存、加工和烹饪过程中的卫生要求，确保食品的安全和健康。此外，还需要学习消毒和清洁的方法，以防止细菌的传播。
食材知识：了解各种食材的特点、用途和保存方法，以及如何选择和判断食材的新鲜度。这有助于学员在烹饪过程中更好地利用食材，提高菜品的品质。

餐饮管理与服务：学习餐饮业的经营管理、成本控制、服务质量提升等方面的知识，提高综合素质和竞争力。这有助于学员在未来的工作中更好地管理厨房团队，提高餐厅的运营效率。
创新菜品研发：随着餐饮市场的不断变化，创新菜品研发成为厨师的重要技能之一。学员需要学习如何根据市场需求和食材特性，设计新的菜品和烹饪方法，以满足顾客的口味需求。
此外，根据学习的地方和机构的不同，课程还可能包括面点制作与烘焙技艺、食品雕刻与拼盘艺术、西式烹饪技巧等内容。这些课程的学习可以帮助学员在多个方面提高自己的技能水平，增加就业竞争力。

总之，学厨师找工作需要学习的课程涵盖了烹饪基础知识、经典菜品制作、食品安全与卫生、食材知识、餐饮管理与服务以及创新菜品研发等多个方面。通过全面系统的学习，学员可以掌握成为一名合格厨师所需的基本技能和知识，为未来的职业生涯打下坚实的基础。