开面馆需要学习的内容涵盖了多个方面，以下将逐一进行分点说明和归纳：

面食制作技术：

面团的制作：了解不同面团的配比和制作方法，如拉面、刀削面、手擀面等，掌握和面的技巧。
面条的拉制与切割：学习如何将面团拉制成粗细均匀、口感劲道的面条，以及如何使用切面机进行快速切割。
面点的包制：对于饺子、馄饨等面点，需要学习包制技巧，确保馅料包裹均匀、不漏馅。
调味品的使用与搭配：
调味品的种类与特性：了解各种调味品如酱油、醋、辣椒油、芝麻酱等的特性和适用场景。
调味品的比例与搭配：学习如何根据面食的种类和顾客的口味需求，合理搭配调味品，调配出美味的汤底和浇头。
经营与管理技巧：
市场调研与分析：在开面馆前，需要进行市场调研，了解目标顾客群体、竞争对手以及当地的面食消费习惯。
制定经营计划：根据市场调研结果，制定合适的经营计划，包括面馆的定位、菜品定价、装修风格等。

人力资源管理：学习如何招聘、培训和管理员工，确保面馆的正常运营和服务质量。
财务管理：掌握基本的财务管理知识，如成本控制、收入分析等，为面馆的长期发展打下基础。
食品安全与卫生管理：
食品安全法规：了解并遵守国家关于食品安全的法律法规，确保面馆的合法经营。
原料采购与储存：学习如何采购新鲜、安全的食材，并掌握正确的储存方法，防止食材变质。
加工与售卖卫生：确保食品加工过程符合卫生标准，如佩戴口罩、手套等，同时保持售卖区域的清洁和整洁。
服务技能：
学习基本的餐饮服务礼仪，如微笑服务、礼貌用语等，提升顾客的就餐体验。

了解顾客需求，提供个性化服务，如推荐特色菜品、提供外卖服务等。
综上所述，开面馆需要学习的内容广泛而复杂，涉及面食制作技术、调味品使用、经营与管理技巧、食品安全与卫生管理以及服务技能等多个方面。通过系统的学习和实践，不断提升自己的综合能力，才能成功经营一家面馆。