学厨师需要学习的课程涵盖了多个方面，以确保学员能够全面掌握烹饪技艺和相关知识。以下是一些主要的课程内容和分类：

一、烹饪基础课程

烹饪概论：介绍烹饪的基本概念、历史发展、行业现状等，为学员建立对烹饪行业的整体认识。
食品营养卫生：学习食品的营养成分、烹饪中的营养保持与损失、食品安全卫生标准等，确保学员在烹饪过程中注重营养和健康。
二、烹饪技术课程

烹饪技术：包括刀工技术、火候掌握、烹饪技法等，通过实践操作，让学员熟练掌握烹饪的基本技能。
面点制作：学习各种中式及西式面点的制作方法，如馒头、包子、饺子、面包等，培养学员的点心制作能力。
三、菜系与菜品课程

八大员员菜系：学习中国八大员员菜系的代表菜品和烹饪技巧，了解不同地域的饮食文化和风味特色。
经典名菜与流行菜品：学习传统经典名菜和当前流行的菜品，掌握其制作方法和特色，以适应市场需求。
四、特色技艺课程

食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤等食品雕刻技艺，提升菜品的艺术性和观赏性。
艺术拼盘：学习象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等艺术拼盘的制作方法，培养学员的创意和审美能力。

五、厨房管理与饮食心理课程

厨房管理知识：学习厨房的组织结构、人员配置、设备维护等管理知识，培养学员的厨房管理能力。
饮食心理：了解消费者的饮食心理和需求，帮助学员在烹饪过程中更好地满足消费者的口味和需求。
此外，还可能包括烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础等课程，以丰富学员的知识和技能。这些课程的学习将使学员能够成为一名全面发展的厨师，具备在餐饮业中竞争和发展的能力。