在小吃炸鸡锁骨培训中，学员需要掌握一系列关键技能和知识，以确保能够制作出美味可口的炸鸡锁骨。以下是需要掌握的主要内容和技能，以清晰的分点表示和归纳：

一、基础知识与原料准备

原料认识：学员需要了解炸鸡锁骨所需的主要原料，如鸡肉锁骨、炸鸡粉、面包糠、腌料等，以及它们的基本特性和作用。
设备使用：学员应熟悉炸炉、恒温箱等设备的操作方法，了解设备的维护和保养知识。
二、制作流程与技巧

腌制方法：学员需掌握腌制鸡肉锁骨的技巧，包括腌料的配比、腌制时间和腌制方法，以确保鸡肉能够充分吸收调味料，并达到较佳的口感和味道。
炸制技巧：炸制是炸鸡锁骨制作的关键步骤。学员应学会控制油温、炸制时间和火候，确保鸡肉炸至金黄色、外酥里嫩。
调味与配方：学员需了解各种调味料的特性和配比方法，掌握如何根据顾客的口味偏好进行调整，制作出符合市场需求的炸鸡锁骨。

三、经营与创业知识

店面选址与装修：学员应了解店面选址的原则和装修要求，为将来的创业打下基础。
经营管理与定价：学员需掌握一定的经营管理知识，包括如何制定菜单、定价、成本控制等，以确保店铺的盈利。
服务与营销：学员应了解如何提供优质的顾客服务，以及如何利用社交媒体等渠道进行营销推广，吸引更多的顾客。
四、食品安全与卫生

食品安全知识：学员应了解食品安全的基本知识和法规要求，确保炸鸡锁骨的制作过程符合卫生标准。
卫生操作规范：学员应掌握炸鸡锁骨制作过程中的卫生操作规范，包括原料的清洗、处理、储存等，以及设备和工具的清洗消毒。
通过以上四个方面的学习，学员可以全面掌握小吃炸鸡锁骨的制作技能和相关知识，为将来的创业和职业发展打下坚实的基础。