学习担担面和肥肠面，可以从以下几个方面入手：

一、了解基础知识
担担面：
起源与特色：担担面是四川成都的一道传统小吃，以其独特的麻辣、鲜香、微酸、微甜的味道著称。其名称来源于早年间挑担沿街叫卖的小贩。
主要材料：面条、猪肉末（臊子）、红油、酱油、葱花、碎米芽菜、甜酱等。

制作工艺：重点在于调料的配制和面条的煮制。调料中的红油是精髓，碎肉臊子是灵魂，碎米芽菜则是点睛之笔。
肥肠面：
菜系与口味：肥肠面是川菜中的一道面食，口味酸辣可口，且具有很高的营养价值。
主要材料：面条、肥肠、泡椒、泡姜、干辣椒、花椒、香菜、蒜苗等。
制作工艺：包括肥肠的处理（清洗、煮熟、切块）、汤底的熬制（使用泡椒、泡姜等调料）以及面条的煮制等步骤。
二、选择学习方式
自学：
网络教程：利用互联网搜索担担面和肥肠面的制作视频或图文教程，如百度经验、下厨房等网站上有大量相关资源。
书籍资料：购-或借阅相关烹饪书籍，如《川菜大全》、《面食制作大全》等，这些书籍中通常会有详细的制作步骤和技巧介绍。
参加培训课程：
专业培训机构：选择有口碑的专业培训机构进行报名学习。这些机构通常会提供系统的课程安排和专业的教师指导，有助于快速掌握制作技巧。
餐饮企业培训：一些知名的餐饮企业也会提供内部培训或对外开放的培训课程，通过参与这些课程可以学习到更多实用的经验和技巧。

三、实践操作
无论选择哪种学习方式，实践操作都是必不可少的环节。通过亲手制作担担面和肥肠面，可以加深对制作流程和技巧的理解和掌握。同时，也要注意在实践中不断总结经验教训，不断改进自己的制作方法。

四、注意事项
食材选择：确保选用的食材新鲜、优质，以保证成品的口感和品质。
卫生安全：在制作过程中要注意卫生安全，避免交叉污染和食品中毒等问题的发生。
口味调整：根据个人口味和顾客需求进行口味调整，以满足不同人群的需求。
综上所述，学习担担面和肥肠面需要掌握一定的基础知识和制作技巧，并通过实践操作不断提升自己的水平。同时也要注意食材选择、卫生安全和口味调整等方面的问题。