培训手工酸辣粉，主要涉及到手工酸辣粉的制作工艺、调味技巧以及可能的经营管理等方面的知识。以下是根据公开发布的信息整理的培训要点：

一、手工酸辣粉制作基础
1. 食材准备
主要食材：红薯粉是手工酸辣粉的关键食材，需要选择质量好的红薯粉，以确保口感Q弹且不易煮烂。
配料：黄豆芽、花生碎、香菜、葱花等是常见的配料，可以根据个人喜好进行调整。
调料：辣椒油、花椒粉、醋、酱油、盐、鸡精、蒜泥、姜末等是制作酸辣汤底的关键调料。
2. 制作步骤
粉浆制作：将红薯粉与沸水混合搅拌成糊状，再加入更多红薯粉搅拌至合适的粘稠度。
漏制粉条：使用特定的工具（如打孔的铝瓢）将粉浆漏入沸水中，形成粉条并煮熟。
捞粉与冷却：将煮熟的粉条捞出，迅速放入冷水中冷却，并搅拌分离，防止粘连。
调味：将冷却后的粉条放入酸辣汤底中，加入配料和调料，根据个人口味进行调整。

二、调味技巧
酸辣汤底：调味时需注意酸辣汤底的调料比例，可以根据个人口味进行调整，以达到理想的酸辣口感。
手工粉条入味：由于手工粉条较粗，入味可能较浅，因此在调味时应适当增加调味品的比例。
特色调料：可以使用猪骨、猪耳、肥肠等熬制的高汤作为汤底，提升酸辣粉的鲜味和口感。辣椒油则可以使用灯笼椒等辣度较低的辣椒制作，避免掩盖粉条本身的薯香味。
三、经营管理
虽然具体的经营管理内容不在制作步骤中，但对于参加培训的学员来说，了解如何经营一家手工酸辣粉店也是非常重要的。这可能包括选址、店面装修、人员招聘与培训、成本控制、营销策略等方面的知识。

四、培训方式
培训手工酸辣粉可以通过多种方式进行，包括线上课程、线下实体培训、师傅带徒弟等。具体选择哪种方式取决于学员的实际情况和需求。

线上课程：适合时间或地点受限的学员，可以通过视频教程、直播授课等方式学习。
线下实体培训：提供更为直观和全面的教学体验，学员可以亲自动手制作并接受专业指导。
师傅带徒弟：传统而有效的学习方式，学员可以在实践中不断学习和提高。

五、注意事项
食材选择：确保食材新鲜、质量可靠。
卫生安全：在制作过程中注意卫生和安全，确保食品符合相关标准。
创新与发展：在掌握基础制作技巧后，可以尝试创新口味和形式，以满足不同消费者的需求。
综上所述，培训手工酸辣粉需要全面学习其制作工艺、调味技巧以及可能的经营管理知识。通过系统的学习和实践，学员可以掌握手工酸辣粉的制作技能并成功经营一家店铺。