学习梅菜扣肉饼的制作，可以遵循以下步骤和要点：

一、准备食材
制作梅菜扣肉饼所需的主要食材包括：

面团材料：普通面粉（约克）、酵母粉（约3-5克，根据面粉量调整）、水适量。
馅料材料：梅干菜扣肉（一份，需提前制作或购-）、葱、姜、大蒜（可选，用于馅料调味）、芝麻（适量，用于增加口感和香气）、盐、糖、料酒等调味料。

二、制作面团
混合面粉和酵母：将面粉和酵母粉混合均匀。
加水搅拌：慢慢加入水，边加边用筷子搅拌，直到面粉成絮状，没有明显干面粉。
揉面发酵：将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖处发酵至两倍大。发酵时间根据温度和酵母活性而定，一般需要1-2小时。
三、准备馅料
剁碎馅料：将梅干菜扣肉剁碎，尽量剁细，以便更好地包裹在面团中。
调味：根据个人口味，可以加入适量的葱、姜、大蒜末等调味料，与梅干菜扣肉混合均匀。
四、包馅制作
面团排气：发酵好的面团取出，揉搓排气，然后静置10分钟。
分割面团：将面团分割成大小均匀的小剂子。
擀皮包馅：将小剂子擀成中间厚两边薄的皮，包入梅干菜扣肉馅，像包包子一样捏紧封口。
擀平醒面：将包好的面团翻过来，轻轻擀成圆形薄饼，然后醒面10分钟。
五、煎制梅菜扣肉饼
加热平底锅：在平底锅中加入少量油，用小火加热。
煎制饼面：将醒好的梅菜扣肉饼放入锅中，用中小火煎至两面金黄酥脆。煎制过程中注意翻面，确保饼面均匀受热。
六、装盘享用
起锅装盘：将煎好的梅菜扣肉饼取出，装盘即可。
刷酱调味（可选）：根据个人口味，可以在饼上刷上适量的辣油或其他酱料，增加风味。

七、小贴士
面团发酵：面团发酵时保持温暖湿润的环境有助于酵母活性提高，从而缩短发酵时间。
馅料调味：梅干菜扣肉本身已有一定咸味，因此在调味时要适量添加盐和其他调味料。
煎制火候：煎制梅菜扣肉饼时火候不宜过大，以免饼面烧焦而内部未熟。
通过遵循以上步骤和要点，你就可以制作出外皮酥脆、内馅鲜香的梅菜扣肉饼了。