卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用较广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料。

卤菜技术学内容：       

调料及香料的识别。

菜品及主料的采购技巧。

糖色的炒制。

起卤汤的工艺流程。

原料的清洗及去腥。

卤制的方法。  

干碟及拌味方法。

拌菜红油的制作。  

卤水及卤菜的保管。

讲解开店流程及谋略

卤菜学品种：卤拱嘴、卤猪耳、卤猪蹄、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸡胗、卤肥肠、卤兔头、卤鸭掌、卤花生、卤豆干、卤排骨等等。

成都酱香卤菜技术做法哪里正宗？对于卤菜技术培训这方面，成都蜀妈卤菜技术培训学校也是做的非常到位，卤菜核心技术全部传授给学员。例如：卤菜的卤水制作、调味；原材料采购；各类原料的处理、腌制；再到用调好味道的卤水，卤制出各类成品等等，这一系列产品制作等相关知识，全都会毫无保留的传授给每一位卤菜学员，让每位学员都掌握扎实的卤水技术，确保都开店经营成。

　　卤菜看似餐饮里面的小品种，要把卤菜做大精细，那我们就需要好师傅进行系统教学，即使是师傅好但是自己没有培训经验，无法将可信技术传授给你，我们自己就很难成长，所以学习正宗的卤菜技术就可以到成都卤菜培训学校。

成都酱香卤菜技术做法哪里正宗？成都蜀妈卤菜凉菜技术培训老师教你底料的熬制，大料的配比，肉的保鲜，肉的保存，卤汤的保存方法，口味有，五香的、酱香的、麻辣的，是全部都教你的。我们是正规的餐饮技术培训学校，来我们学校学，老师是手把手教你的，老师做的同时 还给你们讲解理论， 然后你们在自己动手亲自练，你们什么时候学会学满意为止。