灌汤包又称为小笼汤包,因其形态细巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故称“小笼包”。选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,又取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香;出笼时恣意取一只放在小碟内,戳破皮子,汁满一碟为佳品,逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。
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灌汤包子培训过程:
1、将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团。
2、将鸡肉剁成内泥。
3、肉皮冻切碎。
4、将葱、姜末放下鸡肉内。
5、将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉参加鸡肉馅内拌匀。
6、将面团揪成剂子,擀成圆片,包入馅,捏成褶。
7、上屉蒸15分钟左右,取出装盘即成。皮薄馅大,汤汁鲜美。
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蜀妈餐饮培训灌汤包其特点是汤清、味浓、皮薄、色如玉、形似菊、汤足如泉、皮薄晶莹、味鲜淳厚、浓而不腻。
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