钵钵鸡是成都非常流行的特色小吃，一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

      钵钵鸡培训流程：
1、钵钵鸡原料及香料的特点及作用；

2、钵钵鸡原材料的识别、鉴定、加工及运用；
3、麻辣钵钵鸡底料的炒制方法；
4、藤椒钵钵鸡底料的炒制方法；
5、不同钵钵鸡味型的调制技术；
6、老油的清洗、提炼技术；
7、常见菜品的制作、保管、保鲜技术；
8、常见味碟制作技术；
9、高汤的制作技术；
10、菜品搭配禁忌；

钵钵鸡很有名的是四川乐山。口味麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，深受四川人们的喜欢。钵钵鸡食用起来很方便，而且味道特色鲜美，价格划算。钵钵鸡是成都近几年非常流行的特色小吃，钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。钵钵鸡也在不断发展，只要一个品种被人们接受开店的多了，大家总会想去改善它，这就是竞争，也是生意的规律。目前新出现的钵钵鸡口味藤椒钵钵鸡和红油钵钵鸡。学习钵钵鸡技术可以到蜀妈餐饮。

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