凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在较前面，起到点饥，开胃的作用。

凉菜技术培训,学正宗技术,学技术哪里好? 卤是一种特别的烹调方法。 卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有强身的作用，且色、香、味、形兼具的甘旨食物。 是具有我国特征的烹调技法，几乎一切的饭馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其制品的身影，芳香诱人的甘旨。 卤菜的长处在于冷热皆宜，它能够当作主菜，也能够作为佐酒佳肴，并且不分时节，携带方便，保质期长，年节必备。 因此，赢得人们广泛的欢迎。

凉菜技术培训,学正宗技术,学技术哪里好? 凉拌菜品种繁多，用料讲究，选用特制红油汁、麻辣油等调味料，不管各种新鲜蔬菜、豆制品或熟食肉类等，通过特制的红油汁、麻辣油按比例调拌，即可做出人人喜欢的香辣开胃凉拌菜，其色泽鲜艳红亮、洪亮爽口、满嘴留香、香辣诱人。 
凉菜技能训练内容：
1、凉拌菜秘制红油香料的之别、挑选。
2、凉拌菜的红油辣椒面的挑选和配比、加工。
3、凉拌菜红油的炼制办法、温度的操控、油的去腥增香处理、红油的保存办法。
4、原材料与辅料的识别与挑选。
5、主料和辅料的刀工、切法技能、菜品的处理、加工和保存。
6、各种菜品的制造保存工艺。
7、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
8、凉拌菜的制造办法和注意事项。

凉菜技术培训,学正宗技术,学技术哪里好? 蜀妈餐饮卤菜练习毫无保留教授核心配方技能，并且教育员生货收-、香料区分、店肆选址、装修计划、开业促销等。 学习期间，学徒亲手配料、亲手卤菜，让学徒多学多练，直到技能成熟，做出卤菜在店出售! 所触及的卤菜知识和技能有，学习把握： 药理、卤制工艺、火候调度、添味工艺、增香工艺、补料工艺、除腥工艺、改色工艺，卤水日常调度、剩下卤菜回炉。